科创中国
蜂蜜加工蜂蜜酒的生产工艺和设备
发布时间:
2023-10-12
截止日期:2024-10-12
价格 双方协商
地区： 山东省 泰安市 新泰市
需求方： 山东***公司
行业领域
住宿和餐饮业,餐饮业
需求背景
随着蜂蜜市场的不断扩大，蜂蜜酒作为一种新兴的蜂蜜产品，具有广阔的市场前景。为了满足消费者对高品质蜂蜜酒的需求，必须实现蜂蜜酒的工业化生产。同时，随着人们生活水平的提高，对食品和饮料的安全和卫生要求也越来越高，因此，采用先进的生产工艺和设备进行蜂蜜酒生产，确保产品的质量和卫生，也是十分必要的。
需解决的主要技术难题
在生产过程中，可能会遇到以下技术难题：
1. 如何保证发酵过程的稳定性和效率，避免发酵时间过长或过短。
2. 如何保证过滤过程的清洁和卫生，避免污染和交叉感染。
3. 如何保证包装过程的卫生和质量，避免微生物污染和产品变质。
4. 如何保证蜂蜜酒的口感和风味，确保产品的品质和竞争力。
期望实现的主要技术目标
1. 实现蜂蜜酒的稳定、高效生产，满足市场需求。
2. 提高产品的质量和卫生水平，确保消费者的安全和健康。
3. 降低生产成本，提高企业的经济效益和市场竞争力。
4. 开发出多种口味的蜂蜜酒产品，满足不同消费者的需求。
需求解析
解析单位：山东省泰安市 解析时间：2023-10-21
冯其伦
泰安市科协
高级工程师
综合评价
蜂蜜标准
酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽：琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌，无沉淀物;滴入90%浓度的酒精，没有白色的絮状沉淀物产生，不含饴糖。
稀释蜂蜜
由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵，一般加入砂滤无菌水稀释。
添加果胶酶与营养盐
果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足，磷钾元素较少，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。
加入酵母
蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。
发酵温度
保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天—16天，残糖在2%以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈
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