科创中国
发酵生坯面食冷冻及一次制熟技术（生坯冷冻产品食用时制熟）
发布时间:
2023-10-12
截止日期:2024-10-12
价格 双方协商
地区： 山东省 泰安市 新泰市
需求方： 新泰***公司
行业领域
住宿和餐饮业,餐饮业
需求背景
近期，公司各部门反映在产品生产过程中防腐剂的使用存在一些问题，亟需改进和完善。为了确保产品质量和食品安全，公司决定制定防腐剂使用操作流程，以确保防腐剂的正确、合规使用。
需解决的主要技术难题
1. 防腐剂种类选择：如何根据产品特性和保存条件选择合适的防腐剂种类？
2. 防腐剂添加量：如何精确控制防腐剂的添加量，既保证产品防腐效果，又不超过法规限制？
3. 防腐剂与其他添加剂的兼容性：防腐剂与其他添加剂的搭配使用可能会影响产品品质，如何避免？
4. 生产过程中的防腐剂管理：如何确保防腐剂在生产过程中的安全、合规使用？
期望实现的主要技术目标
1. 建立完善的防腐剂使用操作流程，确保所有员工了解并遵守。
2. 提高产品质量，减少食品腐败现象的发生。
3. 确保防腐剂的使用符合国家相关法规和标准。
4. 提高生产效率，降低生产成本。
5. 建立有效的防腐剂使用记录和监控机制，确保合规性。
需求解析
解析单位：山东省泰安市 解析时间：2023-10-21
王清标
山东科技大学
教授
综合评价
食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
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