科创中国
减少肉制品解冻过程中营养物质流失的保鲜技术
发布时间:
2023-09-12
截止日期:2023-09-12
价格 双方协商
地区： 山东省 菏泽市 牡丹区
需求方： 山东***公司
行业领域
制造业
需求背景
肉制品在冷藏中持水性下降主要是冰晶的形成及生长
使细胞膜和组织结构受到机械损伤，解冻后水分不能被组织完全吸收，造成汁液流失；同时肌肉中的一些营养成分如小分子肽，氨基酸等会随着持水性下降而流失，肌肉营养品质下降。
需解决的主要技术难题
可以降低冻结过程中冰晶对产品造成的机械损伤，细胞的溃解和气体膨胀，同时减少解冻时的汁液流失，能够保持食品原有的鲜度的保鲜技术
期望实现的主要技术目标
在实际生产中，重视肌肉冷冻、解冻工艺及储藏条件的优化，降低冷冻-解冻过程中肌肉品质的劣化，有助于提高企业的竞争力。
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