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谷子主食工业化食品开发

发布时间: 2022-11-01
截止日期:2023-12-31

价格 双方协商

地区： 河北省 唐山市 遵化市

需求方： 唐山***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

小米是谷子主要加工产品，米粥为其主要消费方式，单一消费方式严重限制了谷子产业发展。随着广大居民饮食结构改变和营养需求提升，对谷子主食食品需求日益旺盛，然而谷子在主食食品开发中存在加工适应性差、加工产品口感低、品质易劣变、工业化不足等问题，严重制约了谷子开发利用。谷子主食工业化食品开发项目针对关键技术进行攻关，解决制约谷子主食利用瓶颈问题，对延长谷子产业链、调整农业结构、推进谷子主食食品工业化进程具有积极作用。

需解决的主要技术难题

（一）谷子加工专用品种，筛选适合主食加工谷子专用品种，建设基地，为谷子主食产品加工利用提供基地保障；

（二）小米加工改性技术，研发合适小米加工改性技术、提升谷子加工适应性、延长产品保质期、提升产品的口感；

（三）开发新型小米主食加工新产品，满足广大消费者对产品形式、营养和口感的新需求；

（四）开展谷子主食加工专用装备，建立规模化和智能化示范生产线。

期望实现的主要技术目标

（一）筛选适合谷子主食加工品种3-5个；

（二）突破谷子主食食品加工新技术3-5项；

（三）创制谷子主食新产品3-5个；

（四）建立谷子主食加工生产线1-2条。

需求解析

解析单位：“科创中国”沁农作物产业科技服务团（中国作物学会） 解析时间：2022-11-16

刘敬科

河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

副所长、研究员

综合评价

该项技术需求可解决谷子产业中消费带动不足问题，这也是困扰杂粮产业发展的瓶颈问题。杂粮有益人体健康，然而，消费方式单一，理化结构决定其加工成馒头、面条、包子等产品难度大，因此限制着杂粮的种植推广。谷子是最大的杂粮品种，该项技术主要解决以下3方面问题：谷子主食的研发生产改变小米粥为单一消费方式，拉动谷子消费；小米加工技术改性解决小米产品口感粗糙的问题，提高小米产品适口性；主食加工专用谷子品种筛选促进谷子定向育种和种植，丰富市场上的小米品种。 该技术可解决制约谷子主食利用瓶颈问题，对延长谷子产业链、调整农业结构、推进谷子主食食品工业化进程具有积极作用。
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