科创中国
小米营养粉加工工艺与产品开发
发布时间:
2022-11-01
截止日期:2023-06-30
价格 双方协商
地区： 山西省 吕梁市 兴县
需求方： 兴县***公司
行业领域
农、林、牧、渔业,农业
需求背景
谷子是我国北方的主要栽培作物，具有生产周期短、耐干旱、营养丰富、功能保健等特点，目前还是以初级加工产品杂粮为主导销售，科技创新和附加值均较低，未发挥谷子特有的保健功能特性。近年来，国内多家单位开始对深加工产品进行研发，谷子饮料、营养粉、方便面、方便粥等大众化食品陆续面市，但市场还很薄弱，因此吕梁要发展谷子产业，必须走精深加工的路子，更有利于谷子产业链的延长，提高附加值，更符合科技创新趋势。项目需要研发一款全谷物萌动营养粉，具有消食健胃等功能，适合现代快节奏生活、旅游携带的方便食品。
需解决的主要技术难题
（一）利用谷物和豆类萌芽的消食健胃等特殊功效，研制成保健功能食品，解决产品易结块、分层等关键问题；
（二）改善产品的口感等食用品质，解决小米和豆类干制品脂肪酸容易酸败变质的关键问题；
（三）延长保质期，食用方便，复水性好，产品营养均衡，糊化性强，口感细腻滑爽，无涩感。
期望实现的主要技术目标
（一）对加工过程中营养组分及结构进行研究，确定最佳配方及工艺；
（二）生产小米粉产品1-2款；
（三）解决产品的口感粗糙、结块、熟化等关键技术。
需求解析
解析单位：“科创中国”沁农作物产业科技服务团（中国作物学会） 解析时间：2022-11-16
冯耐红
山西农业大学经济作物研究所
主任、副研究员
综合评价
目前我国小米主要以原粮形式流通、销售，以小米粥等简单的方式食用，缺乏具有现代生活气息、适宜超市销售的精美组合包装产品，以及符合高营养需求的精深加工产品。根据小米资源的状况及市场需求预测，开发功能性小米营养粉具有较好的市场前景。
功能性小米营养粉是通过质构重组等高新技术对小米及米糠进行全营养利用，并解决粉体的口感问题；通过合理的营养搭配而解决氨基酸的营养平衡问题。它可根据不同人群生理特点进行针对性营养强化，生产老年小米营养粉、儿童补钙小米粉、孕妇小米营养粉等功能性小米营养粉，还可与豆类、玉米、麦类等搭配生产营养早餐小米粉（片）。这些营养、快捷、方便的食品符合人们的消费需求，具有广阔的市场开发前景。
查看更多>
下载app