小米片加工工艺与产品开发

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

谷子营养丰富，是医食同源的重要食物。近年来随着消费者营养健康意识的提高，谷子的消费量逐渐增加。近几年逐渐研发了小米面条、小米馒头、小米酒、小米饮料等小米食品，但产业化程度仍然较低，拉动生产的能力有限。根据消费者传统粥食的饮食习惯，杂粮中燕麦片深得人们喜爱，销量较好，项目以小米为原料生产一款类似于燕麦片的小米片，冲泡后感官像小米粥的速食产品，以适应现代生活快节奏的需求。

需解决的主要技术难题

（一）在小米初加工基础上，根据市场需求，应用熟化半熟化、酶工程、挤压膨化、成型等工艺生产一款方便快捷的小米片；

（二）符合传统饮食习惯，达到易煮、易溶等特点；

（三）满足快节奏的社会需要，进一步拓宽小米产业市场。

期望实现的主要技术目标

（一）加强和汾都香企业的对接，提升汾都香企业在谷子产业技术、产品开发、品牌创制等方面的水平和能力；

（二）针对市场需求开发小米片新产品 1个；

（三）研制加工工艺1项。

需求解析

解析单位：“科创中国”沁农作物产业科技服务团（中国作物学会） 解析时间：2022-11-16

冯耐红

山西农业大学经济作物研究所

主任、副研究员

综合评价

小米因其面筋含量低、富含多酚类化合物等抗氧化成分等优点,有望在新型食品、食品配料及功能保健食品方面得到进一步拓展。然而,小米中固有的营养缺陷比如赖氨酸的缺乏等影响了其应用,因而其品质改良具有非常重要的意义。本项目针对小米杂粮营养片的加工关键技术进行了研究开发以及产业化示范。首先采用发芽的方法使小米改良品质,探讨这种生物处理方式过程中小米粉的营养、物化与加工品质的变化;在发芽小米品质变化的基础上设计小米、杂粮重组营养米片的配方;通过双螺杆挤压工艺+辊筒压片的技术,得到目标产品,制成优良冲调性和风味口感的目标产品。目标产品的蛋白质含量≥8%,膳食纤维含量≥5%,保质期≥9个月。该小米片易于消化吸收、食用方便，其适应了现代人对食品风味多样化、食用方便化的消费要求和趋势，是理想的健康方便食品，其市场前景十分广阔。

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