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解决山楂酒中的高有机酸的适口性问题

发布时间: 2021-11-29
截止日期:2022-12-31

价格 双方协商

地区： 山东省 潍坊市 青州市

需求方： 山东***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

解决山楂酒中的高有机酸的适口性等一系列技术攻关问题。

需解决的主要技术难题

1、在不影响其他功效成分，如山楂黄酮、果胶等的条件下，如何解决山楂酒中的高有机酸的适口性问题；

2、目前山楂原酒中的甲醇含量普遍较高，使得以其为原料生产的山楂白兰地等蒸馏酒的甲醇也偏高，如何解决；

3、如何改善山楂酒在储存期间山楂黄酮的稳定性问题。

期望实现的主要技术目标

1、保证山楂酒的残糖≤10g/L，再不借助其他甜味剂的条件下，来调整山楂酒本身的酸度，使得客户更加容易接受；

2、目前所采取的物理降酸方法，在降低原酒酸度的同时，山楂黄酮的损失也比较大，约占总量的1/4～1/3，目前需要采取更好的解决办法，将山楂黄酮的损失降到1/10以下；

3、目前工艺采用全山楂发酵方式，在酒脚分离时酒脚过厚，原酒不容易分离彻底。