行业领域

制造业,食品制造业

需求描述

1.服务需求背景:

现今，面食花样繁多，制作方法也多种多样，但不管采取何种制作方法，面团的发酵过程都是整个工艺中的重要步骤，它直接影响着面食产品的质量。欧美等发达国家考虑到健康因素普遍以咸面包为主食，面包普遍为不加糖或低糖(加糖量低于6％)。我国人口众多，其中有一半左右的人口以面食为主，而且大都是馒头等不加糖面团发酵类面食，据统计北方约有70％的小麦面粉用来制作馒头。

面团发酵的实质是面粉在各种酶的作用下，将各种双糖和多糖转化为可发酵的单糖，再经酵母的发酵作用转化成二氧化碳，使面团膨胀和生成其它发酵物质，使面包增加风味、面团成熟的过程。面团发酵能力是衡量面包酵母产品质量的重要指标。良好的面团起发能力可以大大缩短面团发酵周期，从而提高经济效益。

2.服务需求具体内容:

1.一株适合不加糖面团发酵的面包酵母，是在酵母出发菌株中完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2的同时过表达H/ACA小核仁RNA的编码基因SNR84获得；所述出发菌株为面包酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC31616。

2.如权利要求1所述的一株适合不加糖面团发酵的面包酵母，其特征在于，所述PGM2基因其GeneID为：855131，核苷酸序列如核苷酸序列表中SEQNO:1所示；所述SNR84基因其GeneID为：9164879，核苷酸序列如核苷酸序列表中SEQNO:2所示。

3.一株适合不加糖面团发酵的面包酵母的选育方法，包括以下步骤：(1)PGM2基因的敲除①以质粒pUC6为模板，PCR扩增KanMX基因，上游引物如核苷酸序列表SEQIDNO:7所示，下游引物如核苷酸序列表SEQIDNO:8所示；②将步骤(1)-①得到的PCR产物导入酵母出发菌株中，获得KanMX替代敲除PGM2的重组菌株1；③用带有Cre重组酶的pGAPza质粒去除步骤(1)-②获得菌株中的KanMX，获得完全敲除PGM2的重组菌株2；(2)SNR84基因的过表达①以面包酵母CICC31616总DNA为模板，PCR扩增SNR84基因；②将步骤(2)-①得到的PCR产物连接到含有PGK1强启动子的质粒上，获得表达质粒1；③以表达质粒1为模板，通过PCR扩增获得SNR84基因和强启动子的连接片段；④将步骤(2)-③获得的片段连接到带有KanMX抗性的载体上，得到表达质粒2；⑤将步骤(2)-④获得的表达质粒2导入步骤(1)-③的重组菌株2中，获得完全敲除PGM2同时过表达SNR84的重组菌株；所述出发菌株为面包酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC31616。

4.如权利要求3所述的一株适合不加糖面团发酵的面包酵母的选育方法，其特征在于，所述含有PGK1强启动子的质粒为pUC质粒。

3.具体的服务需求完成后所要达到的标准或效果:

(1)本发明提供一种适合不加糖面团发酵的面包酵母，满足了面食加工市场对“快速”酵母的需求

(2)本发明提供的适合不加糖面团发酵的面包酵母是在保持优良基本发酵性能的前提下，在不加糖面团发酵中表现出较高的面团起发能力，从而缩短发酵时间，提高经济效益

(3)本发明所述的适合不加糖面团发酵的面包酵母是通过完全敲除PGM2编码的葡萄糖磷酸变位酶，同时过表达由SNR84基因编码的H/ACA小核仁RNA全序列所得，是对葡萄糖磷酸变位酶和H/ACA小核仁RNA的创造性运用，为其理论研究和应用研究开辟了新的领域

4.发明人

张翠英;肖冬光;林雪;董健;柏晓雯;宋海岩

联系人：宋巍；刘胜斌

联系电话：022-60600153；022-60600161