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一种高水分含量鸡肉宠物食品的加工方法专利转化服务需求
发布时间:
2022-09-23
截止日期:2023-09-23
预算 双方协商
基本信息
地区： 天津市 市辖区 滨海新区
需求方： 天津***技处
行业领域
制造业,食品制造业
需求描述
1.服务需求背景:
宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。随着我国经济社会的不断发展，越来越多的人开始饲养宠物，因此，对于宠物食品的需求量也越来越大，2012年我国宠物市场产值突破200亿。经过10多年的发展，目前，我国宠物食品行业发展迅速，但是其技术水平参差不齐，产品质量和外国大公司的产品相比还有较大差距，技术瓶颈已经成为束缚我国宠物食品行业整体发展的关键因素。对于高水分含量宠物食品，传统的加工工艺多采用烘干的方法，高温或辐照杀菌；高温杀菌容易导致食品营养成分损失，辐照杀菌可能存在辐射离子残留进而影响宠物健康的安全隐患；另外，产品含水量大，微生物繁殖较快，产品颜色劣变严重，保质期短。
2.服务需求具体内容:
一种高水分含量鸡肉宠物食品的加工方法，其特征在于：原料经过解冻、挑选、调味腌制、制作、摆网、干燥、超声冷杀菌、包装制成。
一种高水分含量鸡肉宠物食品的加工方法，其特征在于：所述的解冻采用4‑6℃低温解冻12～16小时，需进行挑选的原料以完全解冻为标准，不经挑选可直接使用的原料，可解冻至原料带冰渣，直接用于斩拌(或绞拌)调味。
一种高水分含量鸡肉宠物食品的加工方法，其特征在于：所述的调味腌制要准确称量各种配料，配料按下述质量(千克)比例配制：鸡小胸肉35～50、玉米酯化淀粉15～18、亚硝酸钠***～***、柠檬酸***～***、木糖醇***～***、山梨酸钾***～***、复合磷酸盐***～***、食用盐***～***、水40～50、维生素***～***、大豆分离蛋白***～***、红曲红***～***；均匀拌入原料中，经斩拌机将肉斩细或绞肉机制成肉粒，倒入腌制筐内，盖上塑料布，置于腌制间腌制，夏季必须采取降温措施，保证腌制温度在15℃以下，其它季节根据室温高低，采用不同的腌制时间，冬季可12～24小时，春秋季可6～12小时，腌制时按出料顺序逐锅编号，使用时先进先出。
3.具体的服务需求完成后所要达到的标准或效果:
(1)加工工艺简单，操作方便，生产成本较低
(2)微波真空干燥技术生产效率高、干燥品质好、能量利用率高、兼有杀菌作用、产品复水性好。同时采用超声冷杀菌技术，不会改变宠物食品的色、香、味，也不会破坏食品的营养组分，超声、微波均具有杀菌作用，可以使产品达到较长的保质期
(3)以低脂肪高蛋白的鸡胸肉为原料添加各种配料制成，搭配均衡，营养合理，产品质地柔软有弹性，适合各个年龄段宠物食用，尤其适合老幼宠物。产品色泽均匀，口感良好，常温下保质期可达两年
4.发明人
胡爱军，孙军燕，郑捷，卢静，卢秀丽
联系人：宋巍；刘胜斌
联系电话：022-60600153；022-60600161
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