科创中国
柿子生命水及其生产方法专利转化服务需求
发布时间:
2022-09-22
截止日期:2023-09-22
预算 双方协商
基本信息
地区： 天津市 市辖区 滨海新区
需求方： 天津***技处
行业领域
制造业,酒、饮料和精制茶制造业
需求描述
1.服务需求背景:
柿子的营养成分十分丰富，但多加工成柿子干制品，如柿饼大多都浪费掉了柿子清汁，并且失去了新鲜柿子的风味与营养。
以水果为原料生产果汁的技术已经成型，其种类之多，受到消费者的不断追捧，市场占有率逐年增高，有着极广阔的的发展前景。然而，无论是发酵或未发酵的果蔬清汁饮料，几乎都添加了10%以上的水，随之加以甜味剂、色素、稳定剂等添加剂来恢复果汁原有滋味，但除果汁以外的添加物的加入对果汁进行了极大程度的稀释，并且从本质上破坏了果汁原有特色，降低了果汁的纯度，然而原果汁含量相对较高的浓缩果汁，即便最后都经过浓缩可以去除部分水分，但浓缩时长时间的加热也大大降低了果汁的营养价值，并且浓缩之后的糖度会增加到原果汁的3-4倍，过高糖度口感过甜不适于直接饮用，高糖摄入更不利于饮食健康。
2.服务需求具体内容:
本发明涉及一种柿子生命水生产方法，步骤如下：⑴挤压分离得到含清汁的原浆；⑵原浆离心出清汁：将⑴中所述原浆经4000r/min的转速离心10min，收集上清汁；⑶酶解果胶：对⑵中所述清汁，加入清汁质量***‰果胶酶，混合均匀后加热至50-65℃，保温30-120min，得到初级清汁；⑷粗滤去纤维及杂质；（5）防返涩处理；（6）二次过滤（7）脱气、均质：对7中所述清汁进行真空脱气、然后均质，得到柿子生命水。本发明以纯柿果清汁为原料，不添加各类防腐剂、甜味剂及色素，并采用一次升温灭酶技术减少升温过程，极大程度地保留了柿子原有风味。
3.具体的服务需求完成后所要达到的标准或效果:
(1)通过离心技术处理对清汁与原浆进行分离，不仅不会破坏有效成分，而且很好地保留了新鲜柿子的风味与营养
(2)采用瞬时灭菌，使多酚氧化酶灭活，有效抑制褐变
(3)以纯柿果清汁为原料，不添加各类防腐剂、甜味剂及色素
4.发明人
李喜宏，李琪，李瑶瑶，马宏原，陈圆圆
联系人：宋巍；刘胜斌
联系电话：022-60600153；022-60600161
下载app