葡萄酒产业对我国西北干旱半干旱地区的乡村振兴、环境保护、荒漠化治理等具有特殊重要意义。酵母是酿造葡萄酒的核心微生物，对葡萄酒质量起到重要作用。在葡萄酒领域，降糖增酸葡萄酒本土酵母产业化推广取得了显著成果。

在技术研发上，我们深入研究本土酵母特性，经大量实验与筛选，获得了具备出色降糖增酸能力的本土酵母菌株。通过先进的培育技术，优化酵母性能，确保其在葡萄酒酿造过程中稳定发挥作用，精准调控糖分与酸度，提升葡萄酒品质。

产业化推广过程中，建立了完善的本土酵母生产体系。从酵母的规模化培养、收集到干燥处理，各个环节严格把控质量，保障酵母活性与品质，实现了本土酵母的稳定供应。与众多葡萄酒企业展开紧密合作，将本土酵母推广至不同产区与酿造工艺中。企业采用本土酵母后，所酿葡萄酒在口感上更加清爽平衡，果香与风味更为浓郁复杂，获得消费者高度认可。

成果带来了可观效益。经济效益方面，使用本土酵母降低了企业生产成本，同时提升产品附加值，增加了企业利润。社会效益上，推动葡萄酒行业向特色化、品质化发展，助力本土葡萄酒品牌竞争力提升。环境效益也十分突出，本土酵母酿造过程更天然环保，减少化学添加剂使用。

如今，降糖增酸葡萄酒本土酵母已在行业内形成广泛影响力，成为推动葡萄酒产业创新发展的重要力量，未来也将持续助力行业迈向新高度。

技术创新

本土酵母菌株优势：从众多本土酵母中筛选出具有独特降糖增酸能力的菌株，这些菌株是基于本土环境培育，对本地葡萄原料的适应性远高于外来酵母，能够充分发挥本地葡萄的特质。

精准调控品质：可以精确控制葡萄酒的糖分和酸度，实现了降糖增酸的双重目标，让葡萄酒口感更加清爽平衡，果香与风味更为浓郁复杂，极大提升了葡萄酒的品质。

产业发展

完善生产供应体系：建立起涵盖酵母规模化培养、收集、干燥处理等环节的完整生产体系，严格把控质量，确保了本土酵母稳定且高质量的供应，有力支持了产业发展。

广泛的企业合作：与众多葡萄酒企业紧密合作，将本土酵母推广到不同产区和多样的酿造工艺中，具有很强的行业渗透力与适应性。

效益显著

经济成本优化：使用本土酵母有效降低了企业采购成本，同时提升了产品品质，增加了产品附加值，直接提高了企业的经济效益。

社会与环境双赢：推动葡萄酒行业向特色化、品质化方向发展，提升了本土葡萄酒品牌的竞争力；而且在酿造过程中减少了化学添加剂的使用，更加天然环保，取得了良好的社会与环境效益。

本成果的中国本土葡萄酒酵母与酿酒工艺，可广泛应用于水果酒及葡萄酒产业。

近几年，国内果酒需求市场不断升温，呈现出良好的发展态势。当前，我国果酒行业仍处于发展初期，果酒的市场渗透率任然较低，相较于全球市场，国内国酒市场的增长空间较大。对照日本近千亿的果酒市场规模，我国当前果酒市场容量仅约220亿元，在市场需求的驱动下，预计到2030年，我国果酒市场有望达到千亿规模。

但同时，由于我国果酒起步晚，技术水平有待快速提升。本成果中的本土酵母及其选育技术，有助于提升我国本土果酒的“风土”表达，酿造更具有产区特点的水果酒。

通过专利转化以及新工艺应用和本土微生物推广应用，预期每吨水果酒、葡萄酒新增产值 1~2 万元。

团队主要从事葡萄酒微生物种质资源创新与应用、葡萄酒/果酒酿造和质量控制研究。团队现有2名教授、5名副教授，在读硕博士研究生30余人。团队负责人刘延琳教授，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家，国家葡萄产业技术体系加工与贮运研究室主任，西北农林科技大学农产品加工与营养健康学科群双一流方向PI团队负责人。团队主持国家自然基金重点项目、面上项目、青年项目5项，其他国家、省部级和企业项目20余项。发表SCI论文150余篇，出版著作4本，申请国家专利20余项，获得授权发明专利8项。获国家、省部级科研奖励4项。

本项目成果已在安琪酵母股份有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、云南高原葡萄酒有限公司等上千家企业应用。CEC01和CECA是安琪酵母股份有限公司生产的中国首个本土葡萄酒用酵母，带动了安琪公司葡果酒辅料板块的成立与发展。目前，CEC01和CECA干酵母及相关辅料产品，已推广应用到我国所有葡萄酒产区的近千家大中小微企业。自2013年以来，合计推广本土酵母45吨，酿造优质葡萄酒25万吨（接近我国2021年26万吨的葡萄酒总产量），创造产值近90亿，实现了对进口葡萄酒酵母30%的国产化替代，并出口到西班牙、意大利、德国等欧洲传统葡萄酒主产国，成为安琪酵母股份有限公司创收创汇的重要产品。成果解决了我国葡萄酒行业长期依赖进口酵母的技术难题，提升了产品竞争力。

此外，项目成果产生了良好的社会效益。①保障了我国葡萄酒产业的技术安全。长期以来，由于我国缺乏具有自主知识产权的葡萄酒酿造用本土酵母及其活性干酵母制剂，导致我国葡萄酒产业严重依赖进口酵母。本项目研发的CECA和CEC01，首次实现了我国葡萄酒酵母的规模化产业化应用，扭转了我国葡萄酒酵母全部依赖进口的局面，解决了我国葡萄酒酵母长期以来存在的“卡脖子”技术风险，保障了我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全。②促进了我国特别是西北地区的乡村振兴。项目成果的推广应用，完成了我国西部葡萄酒产区约50万吨葡萄、25万吨优质葡萄酒的加工酿造，至少需要100万亩的葡萄基地，可以带动25万劳动力就业，工资性收入超过20亿元/年，有力带动了果农（农民）增收致富，有力促进了我国特别是西北地区的乡村振兴。③改善了我国西北产区的生态环境。项目成果带动至少100万亩葡萄基地建设，使上百万亩荒漠化国土变成绿色长廊，酒庄绿化及防护林建设大幅度提高了产区植被覆盖率，葡萄园 “深沟浅种”种植模式有效提升了水土保持能力，对新疆、宁夏、内蒙等西部地区的荒漠化治理、生态环境改善等产生了显著效益。

目前，在本项目成果中，除酿酒酵母CECA和CEC01之外，仍有27株酿酒功能多元化的本土葡萄酒酵母处于中试和大生产试验阶段。因此，需要尽快完成大生产试验后推向市场，满足我国多样化葡萄原料的酿酒需求，预期需要3-5年时间。力争中国葡萄酒完全拥有“中国芯”，持续提升我国葡萄酒产业技术水平，推动我国葡萄酒产业健康发展。

可以以技术转让，技术入股，技术合作等方式进行合作：

（1）技术转让。成果持有方将菌株、工艺等成果专利的使用权转让给受方使用，可协商专利及成果的转让使用年限；

技术入股。成果持有方将菌株、工艺等成果，折价给受方，可协商具体折价价格；技术合作。可以通过横向项目合作的方式进行技术研发和合作。