科创中国
乳酸菌保护剂及其解酒产品开发
成果类型：: 发明专利,软件著作权
发布时间: 2024-11-03 22:16:13
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 杜晓伟 | 2024-11-03 22:16:13
乳酸菌是食品工业的一种重要的微生物，但其在生产应用中易受各种胁迫作用的影响，这直接影响发酵得率和产品品质。添加保护剂可明显改善胁迫条件下乳酸菌的存活率。现在通常采用几种物质形成的复配型保护剂，但传统的复配保护剂的筛选工作量极大，且同种复配型保护剂针对不同种乳酸菌的保护效果也会不同。本成果开发了一种基于内源性的乳酸菌保护剂量。
。目前国内对乳酸菌的应用已经较为广泛，但与美国和英国等发达国家相比仍有较大差距，自主创新，提高乳酸菌加工技术水平及其相关产品开发，是我国乳酸菌加工行业在创新驱动发展国家战略下的必然选择。因此，深入研究乳酸菌的健康功能和高效活菌保护技术等是未来主要的研究放向之一。本项目针对乳酸菌加工及其产品开发做了创新性探究，主要内容分为以下两部分：
随着人们生活水平的提高，对于乳酸菌的相关研究及应用已成为目前科学研103究的热点之一。目前国内对乳酸菌的应用已经较为广泛，但与美国和英国等发达国家相比仍有较大差距，自主创新，提高乳酸菌加工技术水平及其相关产品开发，是我国乳酸菌加工行业在创新驱动发展国家战略下的必然选择。因此，深入研究乳酸菌的健康功能和高效活菌保护技术等是未来主要的研究放向之一。本项目针对乳酸菌加工及其产品开发做了创新性探究
郑州大学食品生物技术研究室主要从事天然产物、酶和微生物及其代谢物在食品中的应用研究，包括新型食品生物防腐技术，微生物应激保护及产品开发，天然产物活性成分的分析检测、功能评价及机制研究，蜗牛粘液修复皮肤的机理及相关产品，基于非编码RNA调控的电离辐射防护及产品开发研究。
（1）乳酸菌保护剂的研究：基于乳酸菌内部生物响应开发胁迫保护剂，对乳酸乳球菌、乳酸片球菌等多种乳酸菌在热胁迫、冷冻胁迫、盐胁迫、氧化胁迫条件下均具有良好的保护作用。（2）乳酸菌解酒产品开发：基于乳酸菌内部生物响应开发解酒产品，可提高乙醇脱氢酶活性，可延长小鼠的醉酒耐受时间，缩短其醉酒时间和降低血液中的酒精含量，具有良好的解酒作用。
通过合作开发、技术转让、专利授权等方式
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