您所在的位置: 成果库 全谷物预制糙米绿色加工

全谷物预制糙米绿色加工

成果类型：: 发明专利,实用新型专利

发布时间: 2024-05-27 19:33:24

科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 杜晓伟 | 2024-05-27 19:33:24
成果简介 技术亮点 应用前景 团队概括 产生的效益 转化方式

糙米比精白米营养丰富，但其食用品质差，口感粗糙，所需蒸煮时间长，米饭硬度高，难咀嚼，消化性差，严重影响其主食化消费潜力。传统品质改善技术加工时间长、成本高、环保性差，且米饭太软，急需开发新型绿色加工技术，以满足工艺绿色、产品健康、节粮减损的要求，也为营养化主食干预和降低慢性病提供新的产品解决方案。

通过脱脂及程序控温水热工艺实现对糙米粒皮层的物理改性，造成表层结构的疏松多孔，大幅提高米粒亲水性和吸水能力，缩短蒸煮时间，并显著改善蒸煮所得糙米饭的硬度和咀嚼性，粘性提高，口感得到明显改善。此工艺条件温和，具有绿色、安全、无污染的工艺优势。

基于绿色工艺改善糙米品质满足绿色食品加工和节粮减损的要求，可产生显著的经济和社会效益。同时因糙米营养丰富，本技术也为营养化主食干预和降低慢性病提供了新的产品解决方案。

郭玉宝，男，博士，教授，硕导，博导，学术带头人。所受教育• 2009 年 9 月 - 2012 年 6 月 南京农业大学食品科技学院食品科学，博士• 2000 年 9 月 - 2003 年 4 月 江南大学食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程，硕士• 1995 年 9 月 - 1999 年 7 月 河南工业大学油脂工程系精细化工，学士

申请发明专利3项，2021109760151/2023113749417/2023109855733

技术转让  合作开发