本发明属于有机化合物合成领域，提供了一种新型红参(人参)氨基酸衍生物及其合成方法，本发明在明确红参美拉德反应原理的基础上，创新性地以精氨酸和乳糖为原料，利用丙二醇为反应媒介合成出一种新的红参氨基酸衍生物，经结构鉴定，命名为(Argininyl‑fructosyl‑D‑galactose，AFGA，C18H34N4O12)，该化合物与AFG互为同分异构体，性质与AFG相似，其生物活性显著优于AFG等已知红参氨基酸衍生物，具有更高的肠道保护活性。本发明所述的新型氨基酸衍生物，其合成方法具有高效安全、操作简单、节约成本等特点，适合工业化生产，具有广阔的开发潜力。

随着人们对美拉德反应有了较为深入的认识，而且对其反应原理和产物的形成也有初步了解。将美拉德反应原理开拓于更加广阔的领域，尤其在红参加工过程中精氨酸与还原糖产生的美拉德反应产物—氨基酸衍生物，是一种含量少、活性显著且极具应用潜力的特色成分，也是当前深入探究红参加工，拓宽美拉德反应应用领域的关键物质。本发明通过化学合成的方法，将红参中含量丰富的精氨酸与乳糖进行合成，并以丙二醇为反应媒介，柠檬酸为催化剂，获得了一种新型氨基酸衍生物，该化合物结构清晰，性质稳定，其合成方法操作简单、高效安全、节约成本，适合工业化生产。

美拉德反应(Maillard reaction)是食品加工中色泽和风味的主要来源，其主要特征是发生明显的褐变反应，美拉德反应是当前食品加工与研究的热点，并与现代食品工业密不可分的一项技术，在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域均有广泛应用。一般是指在加热过程中羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸)之间发生的羰醛缩合反应，氨基酸衍生物就是其中最具代表性的中间产物。

红参是我国最具特色的传统中草药，其含有丰富的红参皂苷、多糖和氨基酸类成分是发挥药效的重要物质基础，红参在加热、烘干变成红参过程中，颜色由白变红即是美拉德反应的重要标志，目前已从红参中分离并鉴定得到精氨酸双糖苷(Argininyl‑fructosyl‑glucose，AFG)和精氨酸单糖苷(Argininyl‑fructosyl，AF)两种成分，而这两种物质是鲜红参中精氨酸与麦芽糖、葡萄糖发生美拉德反应的中间产物。然而值得注意的是，麦芽糖与乳糖互为差向异构体，是否会产生发生美拉德反应，而产生类似于AFG的物质？依据美拉德反应原理，其反应与底物、温度、反应时间、pH等因素密切相关，为进一步深入探究美拉德反应原理及应用范围，寻求一种产物合成率高、纯度高、精氨酸残留量低、生产成本低、简单易行的合成方法，选择合适的底物比例、反应温度及时间对于探究精氨酸和乳糖的合成具有重要意义。

此技术是吉林农业大学李伟研发，吉林农业大学注册地位于吉林省长春市新城大街2888号。经营范围包括培养高等学历农业人才，促进农业发展。生物技术、生物工程、环境科学、财务管理、工商管理、市场营销、园林、环境工程、信息与计算科学、社会学、行政管理、食品科学、果树学、中药学等学科本科学历教育农业昆虫与害虫防治、土壤学、植物病理学、蔬菜学、植物营养学、临床兽医学、生物物理学等学科硕士学历教育作物栽培与耕作学、作物遗传育种学、预防兽医学、土壤学、农业经济管理学科博士研究生学历教育博士后培养

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明采用的丙二醇为反应媒介，柠檬酸为催化剂，是首次应用于合成美拉德反应产物的典范。该方法不仅操作简单、成本低廉，而且AFGA的粗合成率达到85％以上，其目标产物纯度在80～85％，同时以食品级的丙二醇为反应媒介，黏性小，流动性好，易于后续沉淀的洗脱和处理(其合成路径如图1所示)。粗合成物中不仅精氨酸残留量少，而且无任何有机试剂残留，安全可靠，充分适用于工业化生产，更符合食品安全规范。

本发明另一有益效果在于：本发明首次将美拉德反应扩大化，利用精氨酸与乳糖为底物，合成出新型氨基酸衍生物，为红参在乳制品方面的应用提供了理论依据。以本发明的核心原理，可实现红参与乳制品的有机结合，并证明了红参在乳制品加工方面也可发生美拉德反应，为深入揭示美拉德反应原理以及红参的深度开发奠定基础。

技术转让，许可，合作所需资金需双方协商，此项技术想尽快落地保定，希望具备此项技术研发的技术方，能够尽快承接此项目。。