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一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法

成果类型：: 实用新型专利

发布时间: 2023-11-07 00:08:26

科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 郭天豪 | 2023-11-07 00:08:26
成果简介 技术亮点 应用前景 团队概括 产生的效益 转化方式

本发明公开了一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法。该方法包括：将杂豆原料粉碎，经常压低温等离子体处理；然后进行挤压膨化，得到膨化料；再将制得的膨化料破碎制粉即得。

本发明采用常压低温等离子体灭酶，配合高温短时挤压膨化加工方式，在达到灭酶作用的同时避免产品变性，改善了杂豆产品的风味及品质特性。

杂豆冲调食品是一种比较新兴的市场，由于其营养丰富、易于携带、口感好等优点，未来会逐渐受到消费者的关注和喜爱。然而，由于杂豆的味道较为单一，容易让人感到枯燥，因此改善杂豆冲调食品风味的加工方法无疑具有较大的应用前景。

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

未来可以加入咖啡、可可粉等食材来调节其苦涩的味道，增加其丰富度和层次感。此外，还可以通过杂豆的烘焙和加工来改善其口感。烘焙可以去除杂豆中的杂质和水分，提高其口感的干燥度和酥脆度，从而增加其美味度和口感的多样性。取得较好的经济效益随着消费者对健康、营养和美食的需求不断提高，改善杂豆冲调食品风味的加工方法的收益十分广阔。

该项目可以技术转让，或者进行相关的技术合作入股，所需资金应与用户进行实际内容的协商。具体的成果转化的方向包括食品加工企业、健康饮品行业，冲调饮品行业等，具体的相关内容需和用户具体讨论共同协商。