科创中国
一种低钠奶酪片及其制备方法与流程
成果类型：: 新技术
发布时间: 2023-10-26 16:42:49
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 王静 | 2023-10-26 16:42:49
奶酪片作为奶酪产品的一种表现形式，是经过工业化生产的片状再制干酪产品。随着消费者对于奶酪营养价值认知的不断加深，奶酪片的市场前景广阔，存在较大的市场开发价值。目前，绝大多数奶酪片由于质构要求需要加入较多乳化盐，如柠檬酸钠、磷酸三钠或六偏磷酸钠等，来保障奶酪片的片状结构稳定成形，从而导致终产品的钠含量较高。需要说明的是，成年人每天盐的摄入量不宜超过六克，过量摄入钠会刺激胃黏膜，导致胃黏膜细胞的分裂，影响人体健康。4.是否可以研发一种低钠奶酪片，在保障减少钠含量摄入的同时，还能使成品奶酪片的结构稳定，成为奶酪行业亟待解决的问题。
提供了一种低钠含量奶酪片，每1kg的所述低钠奶酪片中，包括：7.低盐车达干酪500-700g、脱脂乳粉20-40g、白砂糖30-50g、乳清粉5-20g、乳化盐10-30g、乳酸4-15g和磷酸三钙5-10g，余量为水；
低钠奶酪片作为一种健康食品，具有广泛的应用前景。首先，它适合高血压、心脏病等慢性疾病患者食用，有助于控制病情。其次，它符合现代人对健康饮食的追求，具有营养丰富、口感好的特点，可以作为日常膳食的一部分。此外，低钠奶酪片还可以用于制作各种美食和烹饪菜肴，为厨师提供更多创意空间。
上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 张欢 王明权 孙勇 任宪峰 白仲洋
1. 健康效益：低钠奶酪片可以降低人体钠的摄入量，有助于预防高血压、心脏病等慢性疾病。同时，它还富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康有益。
2. 经济效益：低钠奶酪片的制备方法简单、高效，可以降低生产成本，提高企业的经济效益。
3.社会效益：推广低钠奶酪片可以促进健康饮食的普及，提高公众的健康意识。此外，低钠奶酪片的制备方法还可以促进相关产业的发展，如畜牧业、食品加工业等。
1. 将该制备方法应用于工业化生产中，建立自动化生产线，提高生产效率。
2. 将低钠奶酪片产品注册商标，进行品牌营销和推广，扩大市场份额。
3. 与餐饮业合作，将低钠奶酪片作为特色食材用于制作各种美食和菜肴，拓展应用领域。
4.研究开发不同口味和风味的低钠奶酪片，满足不同消费者的需求。
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