科创中国
一种双蛋白再制干酪及其制备方法与流程
成果类型：: 新技术
发布时间: 2023-10-26 16:39:55
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 王静 | 2023-10-26 16:39:55
干酪主要分为天然干酪和再制干酪，其中再制干酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经过粉碎后添加乳化剂和稳定剂融化而成的制品。由于再制干酪的风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需求，因此具有广阔的销售市场。需要说明的是，再制干酪产品主要为牛乳基产品，随着消费者对膳食结构和健康的重视程度逐渐增加，越来越多的人关注植物基产品的发展，植物蛋白作为重要的食品组份，将其与奶酪产品结合，不仅能够提供新的产品形式，迎合消费者需求，还能够保证奶酪产品的营养价值。但是，植物基原料与牛乳基原料相比，存在发酵特性和风味等差异，会对成品干酪产品的风味及口感造成影响，因此制备以植物基为原料的再制干酪，同时保证其营养价值，以及口感、风味等性状，已成为亟待解决的问题。
本技术提出了一种双蛋白再制干酪及其制备方法，以解决上述问题。6.根据本技术的一方面提供一种双蛋白再制干酪，包括如下质量百分比的组份：7.干酪51％-60％、植物蛋白干酪10％-25％、乳化盐0.2％-1.5％和稳定剂0.5％-2.5％，余量为水；
双蛋白再制干酪是一种营养丰富、口感优良的奶制品，具有较高的市场需求。随着人们对健康饮食的关注和追求，双蛋白再制干酪的市场需求不断增长。本制备方法的应用将为双蛋白再制干酪的生产提供一种简单、高效且营养价值高的方法，具有广泛的应用前景。
首先，本制备方法可以显著提高生产效率，降低生产成本，有利于企业在激烈的市场竞争中获得优势。其次，本制备方法可以改善产品的营养价值和口感，满足消费者对高品质食品的需求，提高市场占有率。最后，本制备方法可以创造大量的就业机会，为社会创造更多的价值。
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1. 提高生产效率：通过简化生产工艺和选用高效的新型添加剂，可以显著提高生产效率，降低生产成本。
2. 提高产品质量：本制备方法可以使双蛋白再制干酪在营养成分、口感、质地等方面都得到优化，从而提高产品质量。
3. 创造经济效益：通过本制备方法的实施，可以生产出高质量的双蛋白再制干酪，提高企业的市场竞争力，创造经济效益。
4. 促进就业：推广和应用本制备方法，可以创造更多的就业机会，为社会创造更多的价值。
1. 工业化生产：将本制备方法应用于规模化、工业化的生产过程中，生产出大量的优质双蛋白再制干酪，满足市场的需求。
2. 技术转让：将本制备方法的技术转让给其他企业或机构，以获取一定的技术转让费用。
3. 专利申请：将本制备方法申请专利保护，以保护知识产权和技术的独占性。
4.研究合作：与其他科研机构或高校进行合作研究，进一步优化和完善本制备方法。
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