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一种原味快制腊肉的制作方法
成果类型：: 新技术
发布时间: 2023-10-26 16:17:03
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 王静 | 2023-10-26 16:17:03
一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其香料配方重量百分比为：食用盐20-30％、花椒10-15％、蒜末10-15％、姜15-20％、桂皮8-15％、香叶5-8％、八角3-6％、木姜子5-10％、孜然5-8％、茴香3-5％、丁香2-3％；各配方组分之和为100％。采用上述配方制备香料的制备方法为：原料制备；香料制作；香料调配；封装。其腊肉的风干方法，包括以下具体步骤：将鲜肉剁块，将食盐、香料按比例均匀涂抹在鲜肉外表阴凉通风环境下腌制5-8天，然后将腌制好的猪肉悬挂。本发明腊肉香料及其腊肉的风干方法，肉质内外口感一致；制作出来的腊肉外香里嫩口感更佳；使用风干方法对腊肉进行风干后，使得腊肉保存过程中减少霉变,进一步延长腊肉保质时间。上述一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，仅仅采用腌制的方式将其香料的味道融入在猪肉上，但是香味无法更好、更均匀的融入在猪肉上，降低了食用品质，且猪肉性寒，对于胃部较为虚弱的人群并不适合食用，降低了受众群体，因此，现提出一种原味快制腊肉。
本发明的目的在于提供一种原味快制腊肉，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种原味快制腊肉，包括以下步骤：步骤一、猪肉处理：准备新鲜的猪肉并使用冲洗的方式将其清洗，然后使用刀具将其分切成条状，要求分切的宽度的控制在4-6厘米，然后使用竹签将猪肉上扎孔，扎出的孔其距离尽量控制在5*5距离长短，随即将猪肉沥水控干处理；步骤二、真空滚揉处理：将步骤一中沥水控干后的猪肉放置于合适的容器内，然后使用白酒并均匀的涂抹在猪肉表面上，随后使用腌制料并将其均匀的涂抹在猪肉表面上，然后再将猪肉和容器内收集的白酒与腌制料都加入至真空滚揉机内，随即将驱寒暖胃香料也加入至其内，随后在真空压力为0.04-0.08mpa的范围内将其真空滚揉处理，而真空滚揉处理后即可将其猪肉和杂料倒出收集；步骤三、腌制处理：将步骤二中真空滚揉处理后的猪肉和杂料放置于腌制罐内密封并放置于阴凉的场所内，腌制的时间控制60-70h，每隔23-25小时就需将罐体翻转处理，腌制完成后将猪肉取出收集并剔除表面的杂料，然后将其沥干处理；
本发明提供的原味快制腊肉制作方法具有以下应用前景：首先，该方法可以更加广泛地适用于不同类型的猪肉，如五花肉或后腿肉等；其次，该方法可以适用于不同的香料配方，从而制作出各种不同口味的腊肉产品；再次，该方法可以应用在商业规模化生产中，以满足人们对高品质腊肉的需求；最后，该方法也可以应用在家庭制作中，使人们可以方便快捷地制作出美味可口的腊肉。
贾媛 城口县大巴山绿野食品有限公司
本发明提供的原味快制腊肉制作方法具有以下效益：首先，该方法可以提高猪肉的食用品质，使人们可以享受到更加美味可口的腊肉；其次，该方法可以提高猪肉的价值，使其受众群体更加广泛；再次，该方法可以减少猪肉在保存过程中的霉变，从而延长腊肉的保质期；最后，该方法可以使香料更加充分地融入到猪肉中，提高香料的利用率。
本发明提供的原味快制腊肉制作方法可以通过以下合作转化方式进行技术转化：首先，可以与相关领域的专家合作，进一步优化和完善该制作方法；其次，可以与相关企业合作，将该制作方法应用于规模化生产中；再次，可以与相关科研机构合作，进一步研究该制作方法的原理和机制；
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