科创中国
一种河蟹复合调味料的开发及香辣蟹制备方法与流程
成果类型：: 新技术
发布时间: 2023-09-22 16:01:58
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 黄家章 | 2023-09-22 16:01:58
本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种河蟹复合调味料的开发及香辣蟹制备方法。针对现有技术中香辣蟹制作采用高温油炸，营养成分损失严重，以及浸泡时间长，有微生物污染风险，本方案提供的一种香辣蟹加工方法，通过整只加工，短时浸泡的方式，有效降低河蟹营养损失，保持河蟹原有的鲜香。同时，改善香辣蟹长时问料液浸泡入味的加工方式，采用去蟹足，整只短时浸泡的加工工艺，进而得到一种入味均匀、外表美观、蟹香浓郁的香辣蟹新产品。
一种河蟹复合调味料的开发及香辣蟹制备方法，包括以下步骤：香辛料包制备：称取35份秦椒面、5份满天星干辣椒、20份青花椒、3份八角、2份桂皮、2份香叶、3份豆蔻、3份草果、3份罗汉果、2份白芷，用破壁机粉碎至粒径在5mm，备用。河蟹复合调味料的制备：将80份牛油加热融化后，再倒入130份大豆油、170份菜籽油，升温至110℃后，将10份小香葱、10份生姜、15份蒜子、10份香菜、15份洋葱加入锅中，翻炒至120℃，再加入130份郫县豆瓣酱、80份香辣酱、130份三五火锅底料，翻炒均匀至135℃；继续加入粗粉碎后的香辛料，翻炒均匀至130℃，最后加入35份白砂糖、30份食用盐、50份味精、15份鸡精，充分翻炒至全部溶解，继续加热至水分含量0.5％，得河蟹复合调味料，备用。香辣蟹浸泡液制备：取100份香辣蟹复合调味料，加入800份水中，煮沸9min，筛去料渣，得香辣蟹浸泡液，备用。香辣蟹的制备：将河蟹洗净，去除1/3蟹足，蒸熟后，加入香辣蟹浸泡液中煮6min，关火浸泡50min。本实施例制得的香辣蟹，入味均匀、外表美观、蟹香浓郁。
河蟹是中国传统的美味食材，具有丰富的营养价值和独特的口感，在国内外市场上享有盛誉。本发明提出的河蟹复合调味料和香辣蟹制备方法具有广阔的应用前景。河蟹复合调味料作为一种提升蟹味和口感的调料，可以应用于河蟹料理和美食制作中，增加菜品的风味和吸引力。香辣蟹作为一道独特的中式美食，也具有较高的市场需求。因此，本发明具有在餐饮业和食品加工业中推广应用的潜力。
朱勇生 南京固城湖螃蟹市场管理有限公司刘小莉 王帆 张宏志 范琳琳 冯根云 张明龙
本发明的应用可以带来多重效益。首先，河蟹复合调味料能够提升河蟹的风味和口感，增加菜品的吸引力，提高产品的市场竞争力。其次，香辣蟹作为一道独特的中式美食，具有较高的市场需求，本发明提供的制备方法能够保持蟹肉的鲜嫩口感和香辣的风味，满足消费者对高质量美食的需求。此外，河蟹复合调味料和香辣蟹的制备方法经过优化，能够提高产品的营养价值和食用安全性。因此，本发明的应用将带来较大的经济和社会效益。
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