科创中国
叶酸发酵乳制品加工技术
成果类型：: 发明专利,新技术
发布时间: 2023-09-21 14:40:03
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：“科创中国”食品营养与安全产业科技服务团| 曾祥权 | 2023-11-19 23:10:18
叶酸（Folic acid）是生物体中一种重要的维生素，作为一碳单位的载体参与的甲基化反应，与体内DNA，RNA及蛋白质的合成密切相关，在机体内代谢过程中发挥着非常重要的作用。我国孕妇、婴幼儿和中老年人群叶酸缺乏情况较为普遍。“国民营养计划（2017-2030年）”明确提出2030年将孕妇叶酸缺乏率控制在5%以下。世界卫生组织推荐的叶酸摄入量为：成人200 μg/d，婴儿60 μg/d，儿童100 μg/d，孕妇400 μg/d。一些发酵食品富含叶酸，其中的微生物能够合成高活性的四氢叶酸直接为人体利用，具有良好的食品工业应用前景。本技术提供了高产叶酸植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）GSLP-7，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为CGMCC No.17171。GSLP-7能够高效合成叶酸，在SDM培养基中37℃，培养16小时，胞外叶酸产量达3.5 μg/mL，胞内叶酸产量达9.7 μg/mL。技术同时包含该菌株在叶酸发酵乳中应用的加工工艺和叶酸高表达控制技术，对开发和制作富含叶酸的发酵乳制品具有重要意义。
功能性乳制品，如酸奶、奶酪和乳饮料的加工。预期市场规模5-10亿元。
技术同时包含该菌株在叶酸发酵乳中应用的加工工艺和叶酸高表达控制技术，对开发和制作富含叶酸的发酵乳制品具有重要意义。
北京工商大学食品与健康学院现有教职工135人，其中专任教师104人，含教授37人，副教授46人，均具有博士学位，另有兼职教授7人。是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院拥有中国工程院院士1人，国家级人才支持计划入选者4人，“新世纪百千万人才工程国家级人选”3人，享受政府特殊津贴专家6人，国家优秀青年科学基金获得者2人，中国青年科技奖获得者1人，“新世纪百千万人才工程北京市级人选” 1人，“北京市跨世纪人才工程入选者”1人，“北京市学术创新人才”1人，“北京市属高校高层次人才”1人，北京市长城学者1人，北京市科技新星6人，北京市属高校中青年骨干教师3人，北京市属高校青年拔尖人才10人，北京高校青年英才计划1人，北京市“高层次创新创业人才支持计划”青年拔尖人才1人；学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
功能性乳制品，如酸奶、奶酪和乳饮料的加工。预期市场规模5-10亿元。
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