科创中国
益生菌干酪品质提升与控制技术
成果类型：: 发明专利,新技术
发布时间: 2023-09-21 13:08:16
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：“科创中国”食品营养与安全产业科技服务团| 曾祥权 | 2023-11-19 20:19:25
近年来国内益生菌产品发展迅速，被广泛应用于发酵乳制品中，但是多数的益生菌产品在货价期内不能保证益生菌数量与活性，使得这些产品的益生性大打折扣，干酪营养丰富、氧含量和胁迫因子低，是优良载体是益生菌载体。本项目通过研究，开发了具有产酸能力与蛋白水解能力弱的益生菌应用于干酪生产，减少了益生菌对干酪风味与质地的影响。研究干酪加工工艺对益生菌活力的影响，获得了一套成熟的益生菌干酪生产工艺，延长了益生菌的存活时间，最大限度的保持益生菌在货价期的活力（货架期益生菌活力>8.5 logcfu/g)。成果包含益生菌干酪的加工、检测和质量控制技术，填补了我国在干酪加工行业在该方面的短板。本技术在青海和山东等中小型干酪加工企业进行了小试和中试，具有技术成熟度高，产品品质优良，生产规模可控等优点。
益生菌；干酪；品质提升；乳制品；益生菌干酪生产工艺开发技术
本技术在青海和山东等中小型干酪加工企业进行了小试和中试，具有技术成熟度高，产品品质优良，生产规模可控等优点。预期市场规模100亿元。
北京工商大学食品与健康学院现有教职工135人，其中专任教师104人，含教授37人，副教授46人，均具有博士学位，另有兼职教授7人。是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院拥有中国工程院院士1人，国家级人才支持计划入选者4人，“新世纪百千万人才工程国家级人选”3人，享受政府特殊津贴专家6人，国家优秀青年科学基金获得者2人，中国青年科技奖获得者1人，“新世纪百千万人才工程北京市级人选” 1人，“北京市跨世纪人才工程入选者”1人，“北京市学术创新人才”1人，“北京市属高校高层次人才”1人，北京市长城学者1人，北京市科技新星6人，北京市属高校中青年骨干教师3人，北京市属高校青年拔尖人才10人，北京高校青年英才计划1人，北京市“高层次创新创业人才支持计划”青年拔尖人才1人；学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
具有技术成熟度高，产品品质优良，生产规模可控等优点。预期市场规模100亿元。
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