科创中国
再造型复合果蔬休闲食品加工关键技术
成果类型：: 发明专利,实用新型专利,新技术
发布时间: 2023-08-30 18:51:58
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 关晓 | 2023-08-30 18:51:58
以苹果、桃、胡萝卜、枣、山楂、火龙果等果蔬为原料，根据不同人群对营养的需求，采用个性化营养配伍技术对不同果蔬原料进行筛选，利用压差闪蒸联合干燥或低温真空油浴脱水技术，生产出口感酥脆的复合型果蔬脆片（脆丁、脆条）。该技术生产工艺简单、高效、节能、提高产品质量。该技术主要解决普通果蔬脆片产品原料品种单一，营养不均衡的问题。
1.生产能力：1000～4000 吨/年，2.单批物料加工时间：3～6 小时。3.产品含水率≤7％，产品含油率 0-40%，保质期 3～6 个月，色泽鲜艳，营养丰富，口感酥脆。
传统的果蔬脆片一般采用马铃薯、苹果等单一原料制得，如市场常见的薯片和苹果片，但长期食用单一的果蔬脆片容易导致摄入能量太多，或者营养不均衡。因此，果蔬脆片产品逐步向纯天然、营养、安全及风味多样的复合型发展。虽然目前市场主导仍是单一型果蔬脆片产品，但复合型果蔬脆片的发展速度也非常快。随着我国经济生活水平的提高，人们崇尚健康食品理念的成熟，复合型果蔬脆片作为营养与休闲合二为一的健康食品，市场前景十分广阔。苹果、桃、胡萝卜、猕猴桃等果蔬原料富含糖、酸、膳食纤维和矿物元素等，本技术通过将多种果蔬原料复合，制成营养均衡型的果蔬脆片，提高了产品营养价值，满足人们对多种不同营养成分的需求，经常食用可为人们提供日常饮食中摄入较少的膳食纤维、维生素、酚类等营养物质，提高饮食均衡度。复合型脆片具有口感酥脆、食用方便等特点，是一种绿色、天然、健康的休闲食品。本技术涉及的新型干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单；成果以大宗果品为对象，原料相对便宜、产量大，易于形成规模效应，并能拓宽大宗果品精深加工途径。
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。 团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。
建设年加工 50 万 kg 复合果蔬脆片的生产线 1 条，需要厂房设备固定投资约500～1200 万元，生产车间面积约 1000～1500 平方米。复合脆片产品得率为 10～20:1，市场价格为 10～20 万元/吨。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为10%～15%，投资回收期为 3～5 年。
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