科创中国
.果蔬真空冷冻锁鲜干燥关键技术与装备
成果类型：: 发明专利,实用新型专利,新技术
发布时间: 2023-08-30 00:31:38
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 关晓 | 2023-08-30 00:31:38
真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品，优选百分百天然果蔬及食药同源食材，依托先进的最少加工理念，采用先进的绿色高效节能真空冷冻锁鲜干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计、智能包装等技术与装备，实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留，锁住果蔬中天然及复合果蔬风味、色泽、质地、营养和功能物质，并使货架期产品品质稳定，延长产品货架期。产品具有绿色天然、口感酥脆、营养均衡、食用方便、富含维生素、矿物元素和膳食纤维等特点，特征营养和功能物质保留率高达 90%以上。该技术适用果蔬原料包括，果品如桃、苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜、秋葵、黄花菜等。该技术依托速冻冻藏技术，可实现对不耐储藏果蔬原料的周年加工。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。
1.工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预冻→真空冷冻干燥→包装→成品。
2.产能与主要技术指标：加工能力：1000-6000 吨/年。
3. 产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。
真空冷冻干燥锁鲜食品具有绿色天然、色泽鲜艳、营养健康、食用方便和易于贮存的特点，真空冷冻干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有 10 余家果蔬加工企业论证投产，产品即可内销也可出口，市场供不应求。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展绿色天然健康果蔬休闲食品产业提供了丰富的原料。真空冷冻锁鲜干燥果蔬既可直接作为休闲食品，也可作为早餐冲调伴侣或其他食品原料，应用前景十分广阔。
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。 团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。
建设年加工果蔬原料 5000 吨的果蔬真空冷冻生产线 1 条，需要投资约 5000万元，生产车间 2000-3000 平方米。根据原料品类不同，产品脱水后得率为 15～20：1，市场价格为 20-50 万元/吨，原料加工增值平均达到 2-3 倍，成本回收期一般为 3-5 年。
技术转让、合作开发、技术入股、技术咨询、技术服务
下载app