针对上述现有技术中基于现有pH指示剂的指示标签灵敏度低、准确性差以及卟啉分子自身的成膜性能较差的问题，提供一种金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签，利用卟啉分子的酸碱检测灵敏度高，再结合琼脂糖凝胶的成膜性能较好，制得的金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签，能够简单、快速、方便地指示肉制品的腐败情况。为解决上述技术问题，本发明提供一种金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签，以琼脂糖凝胶为基材，包括均匀分散于琼脂糖凝胶中的金属卟啉显色剂和助剂。

本发明涉及食品智能包装领域，尤其是涉及一种金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签及其制备方法，该新鲜度指示标签以琼脂糖凝胶为基材，包括均匀分散于琼脂糖凝胶中的金属卟啉显色剂和增塑剂，利用卟啉分子的酸碱检测灵敏度高，再结合琼脂糖凝胶的成膜性能较好，制得的金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签，能够简单、快速、方便地指示肉制品的腐败情况，同时本发明所述的制备方法简单新颖，成本低廉，响应性能好，具有广阔的应用前景。

近来，由于受到非洲猪瘟的影响，国内养殖场大量的生猪传染死亡，导致生猪的产量急剧下降，国内猪肉价格的价格疯涨，同时也带动了周边肉类，如牛羊肉、鸡鸭、鱼虾等价格的上涨。为解决这一问题，大量的冻猪肉进入市场，以缓解鲜猪肉的空缺。然而，消费者在选购肉制品时，其肉质的新鲜程度已然成为一个重要的考虑因素。

肉制品内含有丰富的含氮蛋白质，当肉制品发生腐败时，细菌分解蛋白质，产生大量的含氮碱性气体，通过测定碱性气体的含量，即可实现对肉制品新鲜程度的指示。新鲜度指示标签是通过可视化的方式，较为方便地检测待测物新鲜度的标签。利用新鲜度指示标签检测肉制品的酸碱性，即可方便又快捷地指示肉制品的新鲜程度。现有新鲜度指示标签多采用pH指示剂为显色剂，利用肉制品腐败产生的酸碱性变化指示肉制品的新鲜度。但是，肉制品腐败前期酸碱性变化较小，同时pH指示剂缺乏特异性，导致基于pH指示剂的指示标签灵敏度低，准确性差。

卟啉化合物广泛存在于自然界中，在动植物的各项生理活动中起着重要的作用。卟啉分子具有较大的空腔，当金属离子进入空腔内，两个质子被取代，即可生成金属卟啉，水溶性的金属卟啉在各个领域皆有广泛的应用。当外界的氢质子(H+)进入卟啉环内，卟啉分子被质子化，其本身的光学性能发生变化，宏观表现为卟啉的颜色发生改变；当碱性气体分子(如氨气、二甲胺、三甲胺等)与质子化后的卟啉分子接触后，氢质子又可从卟啉环中脱离，卟啉的颜色即可恢复。根据这样的特性，即可实现对物质酸碱性的检测。卟啉分子对酸碱物质的灵敏度较高，然而其自身的成膜性能较差。

琼脂糖是一种多聚物，来源广泛，常作为一种独特的食物，被广泛应用与食品和升华行业。琼脂糖在水中一般加热到90℃以上即可溶解，当温度降低至40℃时，即可形成半固体状的凝胶，且形成的凝胶强度较好。因此可以结合金属卟啉的酸碱检测能力和琼脂糖凝胶的成膜性能，制得金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签，实现对肉制品新鲜程度的指示。

荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。 截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积35.87余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、将卟啉分子和琼脂糖凝胶结合而成的金属卟啉/琼脂糖新鲜度指示标签，具有酸碱检测灵敏度高，自身成膜性能好，能够简单、快速、方便地指示肉制品的腐败情况。

2、本发明所述的制备方法简单新颖，成本低廉，响应性能好，具有广阔的应用前景。

本专利成果采用技术转让，技术入股，技术合作等成果转化方式，希望进一步实现该专利的有益效果，有兴趣皆可面议。