科创中国
一种酶法联合红外干燥去除核桃仁种皮的技术方法
成果类型：: 发明专利
发布时间: 2022-11-30 11:32:09
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 赵亮 | 2022-11-30 11:32:09
本发明公开了一种酶法联合红外干燥去除核桃仁种皮的方法，将核桃仁加至固定化纤维素酶中酶解，过滤后待用；然后将核桃仁加至蛋白酶溶液中，调整pH值，55～65℃保温酶解，过滤后待用；再将核桃仁捞出超声波漂洗，滤过表皮并沥干水分；然后将核桃仁放入干燥箱，于50～65℃下干燥至水分不超过8％；最后将核桃仁进行风选，得去皮后的核桃仁。本发明提供的核桃仁去皮方法，将纤维素酶制备成固定化酶剂，与蛋白酶先后与核桃反应，从而避免了2种酶因反应条件不同而相互抑制，最大限度提高了酶的水解效率，缩短了去皮时间；通过对纤维素酶采用固定化处理，有效延长了纤维素酶的活性持续时间，延长了酶活半衰期。
此技术方法固定化纤维素酶，稳定性增加，在反应完后，在磁场中易于分离回收和再利用，易于控制，酶活衰减程度慢，能反复多次使用；便于运输和贮存，有利于自动化生产。通过将固定化纤维素酶和蛋白酶分开反应，避免了蛋白酶对固定化纤维素酶活性的影响，使两种酶的活性达到最大，反应效率相比于现有技术明显提高。
本发明属于食品初级加工领域，特别是一种酶法联合红外干燥去除核桃仁种皮的方法。核桃仁有一层薄皮，为核桃种皮。核桃仁种皮中的主要成分是纤维素、果胶质、单宁和色素等物质，在核桃仁的加工使用过程中，这层种皮不仅影响核桃的口感、品质与色泽，还影响核桃中蛋白质的稳定性，因此加工过程中去除核桃仁的种皮是很有必要的。传统的去皮方式有手工去皮法、沸水去皮法、烘烤去皮法和碱液去皮法。手工去皮法去皮效率低，沸水去皮法与烘烤去皮法的去皮效果并不理想；碱液去皮法是当前一种较为重要的去皮手段，但会存在碱液残留问题，且对核桃仁风味和外观会造成不良影响。为了最大限度地提升各种酶的活性，提高去皮效率，提高酶溶液的回收和再次利用，降低酶的衰减，本发明提供了一种酶法联合红外干燥去除核桃仁种皮的方法
湖北文理学院是省属全日制普通本科高等院校，位于全国历史文化名城、湖北省域副中心城市—襄阳市，地处中华民族智慧化身诸葛亮的故居—古隆中。学校办学历史最早可以追溯到创办于1958年的襄阳师范专科学校；1966－1978年，武汉大学襄阳分校在此设立；1998年3月，襄阳师范高等专科学校、襄樊职业大学、襄樊教育学院合并组建襄樊学院；2000年7月，湖北省工艺美术学校整体并入；2012年2月，更名为湖北文理学院。是硕士学位授予单位、中央和地方共建高校、教育部本科教学工作水平评估优秀学校、全国普通高等学校毕业生就业工作先进集体、全国民族团结进步模范集体。
该成果将纤维素酶制备成固定化酶剂，与蛋白酶分两次先后与核桃反应，从而避免了2种酶之间因反应条件不同导致相互的拮抗和抑制，最大限度地提高了酶的水解效率，缩短了核桃仁的去皮时间；
通过对纤维素酶采用纳米二氧化硅磁粉固定，有效延长了纤维素酶的活性的持续时间，延长了酶活性的半衰期，增加了酶的使用次数。
可以通过订立许可合同（普通方式），向被许可人授予科技成果的使用权。
下载app