一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉制备方法，其步骤是：1）将红薯、藕和白萝卜去皮，切丝晒干（含水率约70%），切成黄豆粒大小的碎末纳盆；把 红辣椒去蒂洗净，晒干（含水率约70%）切成黄豆粒大小的碎末纳盆；将猪肉、猪肠洗净切成 黄豆粒大小的肉丁纳盆；将纳盆的食材混合并加入糙米粉（优质稻和杂交稻1:1）、豆渣（炒 熟至黄亮）、食盐和水一起拌匀，静置5－10小时左右，使食材充分吸水涨发；2）将涨发好的食材装坛，密封发酵56－66天；3）根据食用量取出发酵好的食材，入笼屉蒸熟（温度为105-115°，时间28-32分钟），再 入加有底油（菜籽油或调和油）的炒锅中炒制，炒至散籽油亮时起锅装盘（温度为88-92°，时 间6-10分钟），即得到酸辣营养粉；按上述方案，步骤2）中将涨发好的食材密实装入坛内，装九成满，表面铺设一层棉布或 干荷叶，再用洗净的稻草将坛口塞满塞紧；取一个大于坛口直径的浅型陶盆，再将菜坛口朝 下，倒立在浅盆内，用清水灌入盆中封住坛口。

本发明公开了一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉及制备方法，它由一定比例的糙米粉、豆渣、红薯、白萝卜、红辣椒、藕、猪肉和猪肠、食盐组成，步骤是：1）将红薯、藕和白萝卜去皮，切丝晒干；把红辣椒去蒂洗净；将猪肉、猪肠洗净切成黄豆粒大小的肉丁纳盆；将纳盆的食材混合并加入糙米粉、豆渣、食盐和水一起拌匀，静置，使食材吸水涨发；2）将涨发好的食材装坛，密封发酵；3）根据食用量取出发酵好的食材，入笼屉蒸熟，再入加有底油，炒至散籽油亮时起锅装盘，得到酸辣营养粉。配方合理，提高了产品营养价值，无添加剂及防腐剂，使其具有富含膳食纤维、维生素、氨基酸等微量元素，具有预防心血管疾病、癌症、糖尿病有一定的功效。

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉， 同时还涉及一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉的制备方法。

鲊粉子具有咸酸微辣，酥香爽口，诱人食欲之特点。这菜在鱼米之乡的江汉平原生 生不息流传至今2000年有余，一直为人们所喜爱。鲊粉子菜具有可荤可素，取材广泛，成本 低廉，经济实惠；并能批量制作，长期保管随烹随食，也可随酢随食，还可同其它新鲜食材搭 配等优点。目前的鲊粉子尚存在许多不完善之处，取材和工艺随意，没有结合营养学的知 识，产品特点不明显。

荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。 截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积35.87余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：

本发明采用原料廉价易得，荤素搭配比例为1:3，原料种类全，营养丰富；谷豆混合食 用，起到了蛋白质互补作用，提高了优质蛋白比例；原料来源广泛，红辣椒、秋茄子、莲藕、萝 卜等一些质地较硬的果蔬均可，且膳食纤维含量高。

操作流程简单，工业化成本低；批量生产，长期保管随烹随食。

采用纯自然发酵，发酵时长3个月，产品易于消化吸收；烹饪简单，将此产品加热即 可食用。

生产中不添加任何色素和护色剂；产品颜色为金黄色，风味独特，具有咸酸微辣， 酥香爽口，诱人食欲之特点。

按照最佳值设计出来的酸辣营养粉膳食纤维含量高达3%，成人每天摄食量为30克，

配方结合中国膳食宝塔设计，营养全面。

本专利成果采用技术转让，技术入股，技术合作等成果转化方式，希望进一步实现该专利的有益效果，有兴趣皆可面议。