自主研发了系列营养全面、风味丰富的糙米功能性发酵制品，包括糙米­高蛋白低温发酵面包、糙米固定化发酵米酒、糙米发酵发糕等，已发表学位论文2篇，正在申请相关发明专利1项。目前已进入中试规模生产，为将来的产业化生产奠定基础，且将产品进行了局部范围的销售推广，消费者对糙米发酵系列食品反响、接收度以及认可度比较高。

（1）开发了营养全面的低温糙米-高蛋白发酵面包，可以改良糙米面包品质，为乳糜泻患者开发出更好品质的无麸质制品，解决无麸质或低麸质制品营养价值低、口感差、易老化等问题，还能为乳清蛋白的应用开拓新的市场。（2）低温发酵的糙米­高蛋白面包有利于实现标准化生产，能有效保障产品质量，也能减少店面投资成本、时间成本和人力成本。低温发酵的方式能使面包感官品质更佳，缓慢醒发能产生更丰富的风味物质。（3）开发的低温发酵的糙米­高蛋白面包与市售面包相比较，具有更低的低血糖生成指数和更强的饱腹感。这将为糖尿病患者提供—种好的食物选择。摄入低GI面包对糖尿病患者的预防和控制起到积极作用，为糖尿病患者的膳食干预提供指导性的思路。（4）开发以糙米为主要原料，利用多菌种共同发酵法生产的糙米酒能够有效的提高糙米的风味，使发酵糙米酒增添更加丰富的代谢产物和特殊的风味，并且能够带来更高的营养价值。（5）多菌种发酵技术结合细胞固定化技术能够实现菌种的多次连续使用，能有效提升发酵速率，大幅降低生产成本，也由于固定化操作提高了菌种发酵过程中的稳定性，不易染杂菌。

本项目研制的糙米­高蛋白低温发酵面包为乳糜泻患者开发出了更好品质的无麸质制品，乳糜泻(Celiac disease ,celiac sprue)是患者对麸质(麦胶)不耐受引起小肠粘膜病变为特征的一种原发性吸收不良综合征，又称麦胶性肠病。常有两种类型的症状，一是消化道症状，腹泻是主要症状，典型者为脂肪泻。可伴有腹胀、腹鸣等。二是营养不良症状，软弱、乏力、消瘦、体重减轻等。该技术解决了无麸质或低麸质制品营养价值低、口感差、易老化等问题，为乳糜泻患者开发出了更好品质的无麸质制品。

根据国际糖尿病联盟（IDF）发布的第10版《全球糖尿病地图》数据显示：中国糖尿病人数以及未诊断糖尿病人数均排名第一，糖尿病健康支出排名全球第二。如今，大家越来越意识到健康饮食是糖尿病干预的关键。本款低温发酵的糙米­高蛋白面包具有更低的低血糖生成指数和更强的饱腹感，为糖尿病患者提供了—种很好的食物选择。

目前，人们越来越关注自己的体重，不仅仅是为了追求好看，也更加是为了追求身心健康。本产品主要是采用糙米原料，比普通产品含有更为丰富的膳食纤维，饱腹感更强，可以应用于减肥代餐，给减肥代餐的人提供了一个更好的选择。

负责人：吴跃（女），教授，博导，获江南大学博士学位，主要研究方向为粮食精深加工与功能成分生物有效性研究。先后主持国家自然科学基金2项、“十三五”国家重点研发计划任务等各类科研项目9项；获国家科技进步奖1项（排名第8）、省级科技进步奖2项（排名第7和第10），湖南省省级科技特派员。第一发明人授权国家发明专利12项；第一作者或通讯作者发表SCI 收录论文18篇、EI收录论文10篇；独立编著《杂粮特性与综合加工利用》1本、参编教材2本。

糙米是一种重要的全谷物，含有比精白米更全面的营养，除了膳食纤维外, 还包括抗氧化成分等生理活性物质, 这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。根据美国全谷物委员会的资料, 全谷物的保健作用包括:中风危险降低30%~36%,II型糖尿病危险降低21%~30%, 心脏疾病危险降低25%~28%,同时还有利于体重控制。本项目研制的产品以糙米为原料，给公众带来了更全面的营养。

谷物加工过度追求精细化,不仅造成大量营养物质的损失、还造成了资源浪费、加工能耗增加,给食品安全也带来了隐患。本项目研制的产品均基于糙米为原料，有利于资源节约、节能减排及食品安全。

这个项目可以是技术转让，也可以是技术合作，需要的资金可以直接和客户进行谈判。成果转化的方向包括食品加工企业、保健品生产企业等，并与特定使用者协商确定目标和要求。