科创中国
一种鉴别苹果原汁的方法
成果类型：: 发明专利
发布时间: 2022-11-02 15:50:42
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 用户442630 | 2022-11-02 15:50:42
果汁是水果的精华，富含多种营养成分，而且色泽鲜亮，风味宜人，备受消费者的青睐。目前报道的苹果汁鉴别真假的方法有：糖类、有机酸、酚类、无机元素、氨基酸扥特定成分辨别和稳定同位素、光谱法、位置特异性天然同位素分级—核磁共振法扥特定仪器分析法以及标准样品比较法，这些方法比较复杂，耗时也长。本发明提供了一种更简便、操作性强的鉴定苹果原汁真假的方法。首先鉴别样品中是否含有D—苹果酸，然后再利用HPLC法测定样品中的香豆酸等成分含量，因此测定出是否是真正的苹果原汁。
本发明公开了一种苹果原汁鉴别方法。本发明创造性的应用代表苹果原汁特征的数学模型，通过测定各种参数指标完成对样品中苹果果酸的测定，排除了各种环境因素的影响，具有系统性和全面性；检测指标测试方法简单，无需借助昂贵的仪器，在一般的实验室能够完成；方法准确、迅速、易于操作，克服了已有方法的局限性、不准确性以及难操作性等缺点。
苹果汁是果汁饮料的主要品种，我国是苹果生产大国，更是苹果果汁出口大国，近几年，浓缩苹果汁迅速发展，我国的苹果汁产业市场潜力十分巨大。但是苹果汁的掺假也时有发生，不仅有损果汁营养成分，更严重损害了消费者的利益和健康。因此，为了维护消费者的合法利益，寻找一种科学而实用的简单而精确的苹果汁原汁鉴别方法迫在眉睫。该方法的应用将有效缩短苹果汁原汁鉴别的时间和难度，在我国这样一个苹果汁输出大国的大环境下，将会有巨大的市场，能够广泛应用于果蔬加工企业和领域。
该发明依托中国农业大学食品科学与营养工程学院的科研团队，团队包括教授、副教授等领域内的多位专家学者，团队实力雄厚。胡小松，男，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长。任中国食品科学技术学会常务理事、青年工作委员会主任；中国饮料工业协会技术委员会副主任；中国农学会青年委员会委员、农产品贮藏加工分会常务理事；北京市食品协会和食品学会常务理事；科技部十五科技攻关重大专项总体专家组专家；国务院扶贫办世行项目专家；北京市政府专家顾问团农业与食品顾问；国家计委产业发展司技术顾问；北京市顺义区政府顾问；北京顺鑫农业集团公司战略顾问；新加坡APC投资有限公司独立董事；《中国食品学报》和《食品工业科技》编委；杭州商业大学客座教授。
目前的苹果汁原汁鉴定方法相对程序复杂、耗时较长，费用较高，而且需要借助昂贵的分析仪器设备来进行，有些在普通的实验室都无法完成；同时由于水果原汁中所含成分很多，其所含成分的种类和数量随品种、产地、气候、耕作方式、年份、肥料扥各种因素的影响而变化，因此，快速高效简便的鉴定方法是有必要的。该发明的提出将有效地减少在苹果汁原汁鉴定方面的费用和时间成本，同时也能降低操作难度，对设备的要求较低，若推广开来，将会产生巨大的经济效益和社会效益。
建议采取合作开发和技术服务的形式。建议采用技术合作的形式，研发出更加高效便捷的鉴定方法，同时通过合作伙伴将方法推广市场，适时产生其该有的效益。
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