科创中国
大麻种子蛋白–EGCG缀合物：共价键合和功能研究
成果类型：: 著作权
发布时间: 2022-10-29 22:43:26
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| CIFST-但晓雅 | 2022-10-29 22:43:26
在本研究中，我们制备了不同浓度（1、2、3、4和5 mM）的(−)-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与HPI共价连接，并使用粒度分析、圆二色性（CD）和三维荧光光谱等方法研究HPI与EGCG共价结合后的结构和功能性质的变化。粒径数据表明，共价HPI-EGCG复合物大于天然HPI，且粒径主要分布在约200µm处。CD和三维荧光光谱分析表明，蛋白的构象因与EGCG的缀合而改变。EGCG与蛋白质结合后，β-片含量从82.79%下降到66.67%，蛋白质内部的疏水基团暴露，这增加了蛋白质的疏水性并改变了其构象。HPI和1mM EGCG共价键合后，与天然HPI相比，共价复合物的溶解度和乳化性能得到改善。
我们选择研究多酚和蛋白质之间的共价相互作用。利用大麻分离蛋白（HPI）和EGCG形成的共价复合物来研究这些相互作用。
多酚和蛋白质的研究主要集中于非共价相互作用，但这些相互作用是可逆的和不稳定的。因此，我们选择研究多酚和蛋白质之间的共价相互作用。利用大麻分离蛋白（HPI）和EGCG形成的共价复合物来研究这些相互作用。Zeta电位值、CD光谱和三维荧光光谱用于探索HPI-EGCG复合物的结构。通过分析反应基团、多酚含量、颗粒大小和其他相关指标，确定了共价络合物的功能特征。本研究的结果为HPI-EGCG复合物作为乳化剂在食品工业中的应用提供了一些理论和研究基础。
哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。
在这项研究中，通过将HPI与不同浓度的多酚结合形成蛋白质-多酚共价复合物。EGCG的加入引起了HPI结构的改变和功能性质的改善。HPI与1mM EGCG结合后，共价复合物的乳化和溶解度得到改善。这些数据为多酚和蛋白质共价复合食品加工乳化剂的应用提供了理论依据
可以通过技术转让或联合开发新产品等多种方式合作
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