本项目建立了基于消费者喜好的低能量营养健康概念食品，通过对高能量的传统食品巧克力的部分高能量脂肪替代，获取低能量巧克力食品，实现了受消费者喜爱的低能量巧克力。具体如下： (1) 满足了低能量营养食品的消费需求 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著，巧克力气味芳香，能够舒缓情绪，让人心情愉悦，深受消费者欢迎，但是根据《中国居民营养与慢性病状况报告》，体重超标已经成为中国人的突出营养问题之一。按我国标准，成年人中超重和肥胖比率分别为34.3%和16.4%。一份综合了近40年来的全国性调查数据显示，我国肥胖人口正在迅速增长，且这种增长覆盖所有年龄层。而按照绝对人口数计算，我国约有6亿人超重和肥胖，这个数字在全球排名第一。研究发现，全球每年因肥胖造成的直接和间接死亡达数百万人，成为仅次于吸烟的第二个可预防的致死性危险因素；在超过标准体重15公斤的人群中，30%患高血压，大部分患高血脂，且都是心脑血管疾病的危险因素，肥胖还是导致冠心病的独立危险因素之一，每增加5公斤体重，患冠心病几率就升高14%，中风危险率提高4%。综上，越来越多的消费者开始选择低能量食品。 (2) 建立了低能量巧克力食品生产方案 通过部分替代传统巧克力中的脂肪，可进行传统巧克力食品的营养健康升级换代生产方案，该技术可满足低能量食品需求。 (3) 开发了口味更接近传统巧克力的低能量食品 通过了解研究传统巧克力消费喜好，应用集成传统巧克力食品工业产业数据和低能量巧克力生产技术，开发了口味更接近传统巧克力的低能量食品。
技术亮点（1000字以内）*
1.口味更接近传统巧克力 把传统巧克力生产工艺和低能量巧克力生产技术相融合，实现营养健康，不变味。 2.能量切实降下来 巧克力好吃，能量高，脂肪又是消费者的“心病”，通过本技术可以切实降低巧克力的能量，由高能好吃会胖，向好吃低能少胖发展。

1.口味更接近传统巧克力把传统巧克力生产工艺和低能量巧克力生产技术相融合，实现营养健康，不变味。2.能量切实下降巧克力好吃，能量高，脂肪又是消费者的“心病”，通过本技术可以切实降低巧克力的能量，由高能好吃会胖，向好吃低能少胖发展。

目前从国内市场角，巧克力不是多数中国消费者的日常必需品，巧克力年消费量变化不大，保持在25万吨左右。尽管我国拥有庞大的消费市场，但巧克力摄入量依旧有限，购买意愿的不足使得我国巧克力市场规模在全球市场中占据很小的比重。据数据，2021年我国巧克力市场规模为36.59亿美元，占全球巧克力市场规模比重的3.43%。我国巧克力消费水平与国际相比仍然较低，因此我国巧克力行业拥有巨大的开发潜力。另外我国巧克力市场上占据行业主导的仍是外资品牌，市场份额超九成。随着消费升级和健康诉求变化，一线外资品牌由于产品更新迟缓、未及时了解本土消费诉求等因素，而一些本土新品牌瞄准时下关注热点“减糖”、“功能性“等趋势收获一波本土消费者。未来，功能性、有机和低糖低脂巧克力的产量和销售增长将超过普通巧克力，其增长率或达到后者的两倍以上。

目前，该成果在粮油、焙烤、休闲、糖果等多种品类食品的应用前景非常广阔。

该成果主要由中国粮油学会牵头、中粮营养健康研究院等单位共同完成。团队包括从事粮油食品、食品营养、食品工艺、食品质量工程等领域的技术人才十四人，其中高级职称9人，团队中博士5人。项目牵头队伍中国粮油学会（以下简称学会）1985年成立，是中国科学技术协会领导下的全国性一级学会，支撑单位为国家粮食和物资储备局。现有个人会员24814人，团体会员2188个。学会下设储藏、食品、油脂、饲料、信息与自动化、粮食物流、米制品、发酵面食、粮油质检、粮油营销技术、粮油营养、玉米深加工、面条制品、花生食品、薯类和粮油食品智能装备16个专业分会；组织、学术、技术普及、青年4个工作委员会。是“国际谷物科技协会（ICC）”的国家会员单位。学会举办各类大型国内、国际粮油科技学术交流活动；积极组织专家为行业制定规划；为企业做好成果评价等服务；广泛组织开展科技普及活动。目前，学会已成为多学科、高水平的学术团体，在国内外粮油科技界影响较大声誉高。项目第二承担单位中粮营养健康研究院作为中粮集团核心研发机构，是国内首家以企业为主体的、针对中国人的营养需求和代谢机制进行系统性研究以实现国人健康诉求的研发中心。

项目开发的“低能量巧克力”等技术，可在我国粮油、焙烤、休闲、糖果、饮料等多种品类食品及餐饮等相关行业的企业等领域的多家单位推广应用，社会效益优良，以2021年我国巧克力市场36.59亿美元规模的1%替代计，经济效益良好。

拟与粮油、焙烤、休闲、糖果、饮料等多种品类食品及餐饮等相关领域的单位合作或技术转让，通过技术服务方式，推动“低能量巧克力”成果的转化应用。