科创中国
糖醋蒜的制作工艺
成果类型：: 发明专利
发布时间: 2022-10-25 09:58:43
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：山东省菏泽市| 周保华 | 2023-10-16 10:00:02
糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫力的功能。同时，因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特深受人们喜爱。本发明从原料选择、初步处理、分级清洗到腌制方式及材料配比严格把控，经过一个多月的腌制，腌制平衡后才能进行包装，腌好的产品进行检测，达到国家标准后再进行包装销售。
本发明采用的糖醋蒜制作工艺制作出来的糖醋蒜口感爽脆，保质期长。
糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。同时因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特，深受人们的喜爱。糖醋蒜的腌制方法很多，但基本上大同小异。用现有的方法腌制成的糖醋蒜保存时间短，且容易变质变味。本技术可以提供一种质量保持时间长，口感好的糖醋蒜的制作工艺。本技术可以运用食品加工技术领域，具有一定的应用价值。
菏泽天鸿果蔬股份有限公司是于2007年11月成立的股份制合资企业，位于菏泽市成武县大田集镇，主要生产研发销售保鲜蒜及黑蒜系列产品。截止目前注册资金2891万美元，投资总额2891万美元，年生产加工保鲜蒜能力达3万吨、黑蒜及其系列产品2000吨，年销售7851万元，实现利税近535万元；产品主要出口东南亚菲律宾、西亚、中东、北美等国家和地区。拥有绿色食品及无公害农产品认证，并于2012年成功注册了“成武大蒜”国家地理标志商标，是山东省质量安全示范县追溯平台追溯点。公司2015年取得“黑蒜的生产工艺”发明专利，2017年公司打造“质量与品牌双建设”，“御鸿园”品牌荣获“山东名牌”，并成功注册了马德里商标。2018年公司“御鸿园”品牌大蒜产品被纳入“山东农产品知名品牌目录”，制定企业标准“发酵黑大蒜”、“发酵黑大蒜粉/颗粒”两项。2019年公司大蒜无害化综合利用工程实验室被市发改委认定为市级工程实验室，并与中国农科院签订共同研发大蒜精加工产品合作协议,2020年参与制定“绿色食品葱蒜类”及“黑蒜质量通则”国家标准2项，“绿色食品葱蒜类”现已被农业农村部颁布。
为了研发该成果企业投入很多精力，目前已经取得了部分收益，后期还需要更多的投入来使此项技术更加完善。本技术提供的糖醋蒜的制作工艺制作出的糖醋蒜保质期长，口感好。该技术可以减少了企业损失，极大地提高了企业运转效率，为企业发展，社会进步带来了更大的有利影响，下一步，企业会加大此项技术的投入，使更多的企业能运用到此种技术，普及化，为国家发展出自己的一份力量。
该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，通过技术合作方式，加大产业链开发力度。本项目团队可以通过技术转让，技术入股或技术合作等多种方式进行推进，希望与此类生产有关的企业实现深入合作。
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