科创中国
一种杂粮豆挂面的加工方法
成果类型：: 发明专利
发布时间: 2022-08-26 11:29:05
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 杨舟楠 | 2022-08-26 11:29:05
国家粮食和物资储备局科学研究院开展了高杂粮豆含量营养健康挂面加工技术的研究攻关，技术通过集成应用物理改性、粒度适度控制及预混合粉制备等技术，在不添加其他添加物的情况下即可得到杂粮豆原料添加量超过60%的挂面。以苦荞挂面为例：本技术制备的51%苦荞挂面血糖生成指数（GI）为54.92，属于低GI食品。
1.本成果解决了杂粮豆不含面筋质，添加至面条中含量不超过10%的问题，产品杂粮添加量高，可达50%以上，不断条、不混汤；2.可在现有挂面生产线上，仅添加和改造部分设备即可实现功能；3.可多种杂粮豆营养配比，适合不同需求人群，产品营养丰富具有功效性；4.产品口感好，品类多，适合不同年龄段人群。
成果获得了“一种全谷物挂面的加工方法”（ZL201110274659.2）和“一种杂粮豆挂面的加工方法”（201110052334.X）两项国家发明专利。项目技术于2013年经山东省科技厅鉴定，2016年经中国食品科学技术学会鉴定为国际先进水平，并获得2013年山东省技术市场科技金桥奖一等奖和中国技术市场金桥奖优秀项目，2016年中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖一等奖和2018年中国专利优秀奖。
团队以稻谷、小麦、玉米、杂粮为主要研究对象，重点开展了粮食加工新技术、新装备、新产品、新标准的研究和推广应用，包括：谷物组分的结构与功能关系及其调控；全谷物加工及其健康促进作用评价；功能化谷物食品的创制开发；谷物主食品现代化加工技术与装备；粮食加工副产物及谷物淀粉、蛋白质、谷物膳食纤维等资源的高效梯次利用技术研究等。先后主持承担国家科技部“十一五”、“十二五”国家支撑项目课题、“十三五”国家重点研发计划项目/课题、农业科技成果转化项目、国家自然科学基金面上项目、中加国际合作项目、中国工程重大咨询项目，国家标准与行业标准的制修订等国家级课题20余项；主持承担科技成果转化与产业化项目近20项目。先后在国内外期刊上发表学术论文200余篇；组织或参与编写《全谷物营养健康与加工》、《现代粮食辞典工》等科技书籍7部；授权国家发明专利10项；获得省部级鉴定鉴评5项；获得省部级科技奖励6项，其中技术进步奖2项，金桥奖二等奖2项、中国专利优秀奖1项等。
以1t/h生产线为例，每天生产产品24t，年生产7200t，以目前产品定价20元/600g计算，年产值2.4亿，较普通挂面产值提高近3倍，利润大幅提高。
专利许可。
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