科创中国
一种全谷物挂面的加工方法
成果类型：: 发明专利
发布时间: 2022-08-26 10:22:58
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：成果发布人| 杨舟楠 | 2022-08-26 10:22:58
国家粮食和物资储备局科学研究院开展了全谷物食品的稳定化加工技术的攻关研究，通过活性物质保持技术、食用品质改良技术、科学复配、营养功能品质评价、新产品创制、专用装备开发、全谷物标准制定等方面的研究，实现了全谷物加工新技术、新装备、新产品及标准等成果转化及产业化应用。
实现指标：1.研发出的全麦粉符合《全麦粉》（LS/T3244-2015）行业标准要求的、口感与风味俱佳；2.全麦挂面产品货架期在10个月以上；3.符合《挂面》（LS/T3212-2014）行业标准的要求，全麦粉最大占比可达100%；4.与精白挂面相比，100%全麦挂面碳水化合物含量降低了近30%，能量值降低近10%；5.膳食纤维、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、烷基间苯二酚、游离酚、结合酚、总酚、阿魏酸和总黄酮含量等植物化学素含量显著增加，其中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、β-葡聚糖、烷基间苯二酚含量提高10倍以上；***1等维生素及磷等矿物元素显著提高，其中VB1、叶酸提高1倍以上，烟酸、铁、锰、锌等提升4倍以上，镁含量提升10倍以上；7.全麦挂面消化速率明显降低，体外血糖生成指数在60左右；
本项目以稳定化全麦粉为原料，通过控温延时和面、全麦面团调质、增压控距辊压及全麦风味调控等技术的集成创新，研发出符合《挂面》行业标准要求的全麦挂面产品，全麦粉最大占比可达100%。与普通挂面相比，全麦挂面能量降低10%、膳食纤维等植物化学素含量提高10倍以上、微量元素含量大幅提升、体外消化速率明显降低，整体营养水平显著提升。项目研发的稳定化全麦粉及全麦挂面加工技术达到了工业化生产及示范推广应用水平。项目首创的烷基间苯二酚作为全麦粉的特征性标记物定性、定量测定技术已应用于《全麦粉》行业标准。
团队以稻谷、小麦、玉米、杂粮为主要研究对象，重点开展了粮食加工新技术、新装备、新产品、新标准的研究和推广应用，包括：谷物组分的结构与功能关系及其调控；全谷物加工及其健康促进作用评价；功能化谷物食品的创制开发；谷物主食品现代化加工技术与装备；粮食加工副产物及谷物淀粉、蛋白质、谷物膳食纤维等资源的高效梯次利用技术研究等。先后主持承担国家科技部“十一五”、“十二五”国家支撑项目课题、“十三五”国家重点研发计划项目/课题、农业科技成果转化项目、国家自然科学基金面上项目、中加国际合作项目、中国工程重大咨询项目，国家标准与行业标准的制修订等国家级课题20余项；主持承担科技成果转化与产业化项目近20项目。先后在国内外期刊上发表学术论文200余篇；组织或参与编写《全谷物营养健康与加工》、《现代粮食辞典工》等科技书籍7部；授权国家发明专利10项；获得省部级鉴定鉴评5项；获得省部级科技奖励6项，其中技术进步奖2项，金桥奖二等奖2项、中国专利优秀奖1项等。
成果获得了“一种全谷物挂面的加工方法”（ZL201110274659.2）和“一种杂粮豆挂面的加工方法”（ZL201110052334.X）两项国家发明专利。项目技术于2018年经中国食品科学技术鉴定为“国际先进水平”，并获得了2020年中国技术市场金桥奖二等奖。2020年经中关村天合和院成果转化中心成果转化成熟度评价为B级成熟度。
专利许可
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