本发明公开了一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌,属于微生物技术领域。本发明筛选出了一株耐乙醇片球菌,此耐乙醇片球菌生长速度快,可抑制霉菌和酵母菌,并且,可高产有机酸、甘露醇和二烯丙基二硫醚,具体体现在:将此耐乙醇片球菌接种至泡菜原料中发酵,发酵12h,即可使泡菜中乳酸菌的活菌数达8.5lgCFU/mL,发酵24h,即可使泡菜中霉菌和酵母菌的总活菌数低至1.6lgCFU/mL,发酵48h,即可使泡菜的pH值低至3.5,发酵96h,即可使泡菜中总酸的含量达0.6g/100g、甘露醇的含量达565.18mg/100g、二烯丙基二硫醚的含量达793.10μg/kg。

本发明还提供了一种生产甘露醇和/或二烯丙基二硫醚的方法，所述方法为先将上述耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种至发酵培养基中进行发酵，得到发酵液，然后从发酵液中提取甘露醇和/或二烯丙基二硫醚。

本发明还提供了上述耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7或上述方法在生产甘露醇和/或二烯丙基二硫醚中的应用。

本发明还提供了一种发酵剂，所述发酵剂含有上述耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵剂的制备方法为将上述耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种到培养基中进行培养，得到培养液；将培养液离心，得到菌体；将菌体用缓冲液和冷冻保护剂重悬，得到重悬液；将重悬液真空冷冻干燥，得到发酵剂。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵剂为泡菜发酵剂。

本发明还提供了一种生产泡菜的方法，所述方法为将上述耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7或上述发酵剂接种至蔬菜中进行无氧发酵，得到泡菜。

泡菜是以新鲜蔬菜为原料，添加调味料，利用蔬菜自身附着的微生物或额外添加的乳酸菌发酵剂，在厌氧环境下进行乳酸发酵而制得的发酵食品。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜，都可以被制成泡菜，例如，卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

泡菜的生产主要依靠乳酸菌的发酵作用。研究表明，在泡菜的发酵过程中，肠膜明串珠菌、变形链球菌、耐乙醇片球菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌等泡菜发酵优势菌株会产生有机酸等物质，抑制霉菌和酵母菌等其他杂菌的生长，同时产生甘露醇和二烯丙基二硫醚等对泡菜特有风味的行程起决定性作用的风味物质(具体可见参考文献“Wisselink H，Weusthuis R，Eggink G，***[J].International Dairy Journal，2002，12(2):151-161.”和“赵谋明，蔡宇，曹永等.10种市售鸡肉香精的挥发性风味化合物分析[J].现代食品科技，2016，32(9):275-287.”)。

因此，获得可高产有机酸和甘露醇、二烯丙基二硫醚等风味物质的乳酸菌对保证泡菜生产的成功率以及提升泡菜风味来说，十分关键。

但是，肠膜明串珠菌、变形链球菌、耐乙醇片球菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌等泡菜发酵优势菌株中，可高产有机酸和甘露醇、二烯丙基二硫醚等风味物质的并不多，例如，Loesche等人发现变形链球菌在含1.5％(w/v)蔗糖反应物中仅可产生0.1～0.3mg甘露醇(具体可见参考文献“Loesche WJ，***[J].Archives ofOral Biology，1976，21:551-553”)。

因此，急需找到更多可高产有机酸和甘露醇、二烯丙基二硫醚等风味物质的泡菜发酵优势菌株以保证泡菜生产的成功率以及提升泡菜风味。

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。

(1)将此耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种至泡菜原料中发酵，发酵12h，即可使泡菜中乳酸菌的活菌数高达8.5lgCFU/mL；

(2)将此耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种至泡菜原料中发酵，发酵24h，即可使泡菜中霉菌和酵母菌的总活菌数由5.5lgCFU/mL降低至1.6lgCFU/mL；

(3)将此耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种至泡菜原料中发酵，发酵48h，即可使泡菜的pH值降低至3.5，发酵96h，即可使泡菜中总酸的含量高达0.6g/100g；

(4)将此耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种至泡菜原料中发酵，发酵96h，即可使泡菜中甘露醇的含量高达565.18mg/100g；

(5)将此耐乙醇片球菌VCQWZ3-L7接种至泡菜原料中发酵，发酵96h，即可使泡菜中二烯丙基二硫醚的含量高达793.10μg/kg，

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。