本发明公开了一株适于酿造黄桃果酒的酿酒酵母及其应用,属于生物工程发酵技术领域。本发明中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YP 01已于2020年05月07日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC No.19781;该菌株能够适应黄桃果汁的发酵环境、起酵速度快,发酵彻底,且在保障产酒精能力较强的基础上所产的黄桃果酒口感协调且黄桃典型性明显。在工业化制备果酒中具备广阔的应用前景。

为解决目前果酒酿造中的问题，本发明提供了一株适于酿造黄桃果酒的酿酒酵母及其应用，所述技术方案如下：

本发明的第一个目的是提供一株适于酿造黄桃果酒的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)YP-01，所述酿酒酵母已于2020年5月7日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.19781，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

本发明的第二个目的是提供一种酿酒酵母的培养方法，所述方法是将酿酒酵母YP-01接种至YPD液体培养基中培养。

在本发明的一种实施方式中，在20～30℃、100～200rpm下培养。

本发明的第三个目的是提供一种制备黄桃果酒的方法，所述方法是利用酿酒酵母YP-01制备黄桃果酒。

在本发明的一种实施方式中，将所述酿酒酵母YP-01接种至灭菌后的含黄桃或黄桃汁的发酵原料中，在20～30℃发酵，至恒重。

在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母YP-01在发酵体系中的终浓度为终浓度不低于107cfu/mL。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵时间为6～9天。

本发明的第四个目的是提供含有所述酿酒酵母YP-01的微生物菌剂。

在本发明的一种实施方式中，所述微生物菌剂为固体菌剂或液体菌剂。

桃属于蔷薇科，李属，其发源于我国的西北高原，后广泛分布于亚、非、欧、美、澳五个大洲。桃品种按照果肉的颜色可以分为白肉桃、红肉桃、黄肉桃和绿肉桃。其中黄肉桃因颜色鲜艳、香气浓郁，在国内外市场上有很强的竞争力。黄桃果肉含有大量的维生素、膳食纤维、番茄红素、胡萝卜素以及锌、硒等多种微量元素，营养价值十分丰富。随着黄桃良种和良育的不断普及扩增，黄桃的产量也在不断上升。然而，目前黄桃的可用性受到季节和有限的货架期的限制，严重影响了我国黄桃果业的发展。黄桃的深加工可以满足无桃季节市场的需求，现阶段我国黄桃的加工产品主要是黄桃罐头、桃汁，速冻桃片，黄桃酸奶等低值产品。因此，为了避免黄桃上市时大量的资源浪费，同时提升黄桃果农开展农业生产的积极性，有必要开展黄桃深加工技术的研发，提升黄桃产品的附加值和市场竞争力。

酿酒酵母菌在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光泽，平坦，边缘整齐，在麦芽汁中培养细胞呈小圆形或卵圆形。适宜生长温度为28-30℃，最适pH值为4-5。酿酒酵母在果酒发酵中起到至关重要的最用，不同酵母发酵后产生的风味物质存在很大差异。目前我国各种果酒的生产缺乏专用的酿酒酵母大多使用葡萄酒酿造的商业活性干酵母，大量使用商业活性干酵母进行发酵会导致发酵迟缓、果酒特征风味丧失，因此筛选出一株适用于黄桃果酒发酵的专用酵母就显得非常重要。

江南大学（Jiangnan University），坐落于无锡市，是中华人民共和国教育部直属高校，国家“双一流”建设高校， “211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校，入选国家“111计划”、卓越农林人才教育培养计划、卓越工程师教育培养计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家大学生创新性实验计划、国家级大学生创新创业训练计划、国家级新工科研究与实践项目，是高水平行业特色大学优质资源共享联盟成员、“一带一路”高校食品教育科技联盟成员、中国政府奖学金来华留学生接收院校、国家大学生文化素质教育基地、首批高等学校科技成果转化和技术转移基地。

本发明提供的酿酒酵母CGMCC NO.19781用于黄桃果酒的酿造，能够适应黄桃果汁高亚硫酸盐和高乙醇的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底，发酵后果酒口感柔和，香气浓郁，并有典型黄桃香气。制备得到的果酒中与香味有关的物质总量较商用菌株D254发酵果酒含量提高了20.7％，其中，苯乙醇的含量提高了1.45倍，乙酸苯乙酯提高了66.44％，(R)-(+)-β-香茅醇提高了42.01％，乙酸乙酯提高了36.95％。在工业化生产中具备良好的应用前景。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。