本发明公开了一株可清除丙烯酰胺的植物乳杆菌及其应用,属于微生物技术领域以及医药技术领域。本发明提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM1124,此植物乳杆菌CCFM1124能够清除丙烯酰胺,具体体现在:将此植物乳杆菌CCFM1124添加至丙烯酰胺溶液中培养2h,即可使丙烯酰胺溶液中丙烯酰胺的清除率达28.8%,可见,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM1124在制备丙烯酰胺清除剂中具有巨大的应用前景。

本发明的一种实施方式中，所述发酵剂的制备方法为将上述植物乳杆菌CCFM1124接种到培养基中进行培养，得到培养液；将培养液离心，得到菌体；将菌体用生理盐水或缓冲液清洗后用冻干保护剂重悬，得到重悬液；将重悬液采用真空冷冻法进行冻干，得到发酵剂。

在本发明的一种实施方式中，所述冻干保护剂包含100g/L脱脂奶粉、30mL/L甘油、100g/L麦芽糊精、150g/L海藻糖和10g/LL-谷氨酸钠。

本发明还提供了上述植物乳杆菌或上述产品在清除丙烯酰胺中的应用。

丙烯酰胺(CAS号79-06-1)为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时可猛烈聚合。

由于丙烯酰胺是一个具有亲电基团的有机小分子，水溶性极强，因此，其可通过皮肤、黏膜、呼吸道、胃肠道等进入人体。例如，食物中的丙烯酰胺可通过肠道被人体完整的吸收，空气中的丙烯酰胺约25％可通过皮肤被人体吸收。由于丙烯酰胺具有神经毒性、免疫毒性、生殖毒性和致癌性，这些被吸收的丙烯酰胺通过血液循环系统广泛分布于人体各个组织时，会对人体造成严重的损害，因此，为保持健康，人群需避免暴露于存在丙烯酰胺的环境中。

但是，丙烯酰胺在环境中是广泛存在的，其来源主要为烹饪不当的食品，尤其是油炸膨化食品。可见，人们在日常生活中几乎无法避免的会暴露于存在丙烯酰胺的环境中。2011年，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on FoodAdditives，JECFA)对除非洲以外世界范围内8个代表国家中丙烯酰胺膳食摄入量进行评估，结果表明普通人群的日摄入量平均约为1μg/(kgbw·d)，最高摄入量约为4μg/(kgbw·d)。英国最新公布的日摄入量为0.61μg/(kgbw·d)，法国为0.43μg/(kgbw·d)，而中国在最新膳食研究中得出的摄入量为0.319μg/kgbw·d)。

因此，急需找到一种可有效清除环境中丙烯酰胺的产品来避免人群遭到丙烯酰胺暴露的伤害。

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。

)本发明提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM1124，此植物乳杆菌CCFM1124能够缓解丙烯酰胺暴露，具体体现在：将此植物乳杆菌CCFM1124添加至丙烯酰胺溶液中培养2h，即可使丙烯酰胺溶液中丙烯酰胺的清除率达28.8％，可见，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM1124在制备预防和/或治疗丙烯酰胺暴露的产品(如食品或药品等)中具有巨大的应用前景。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。