本发明公开了一种难消化分枝状葡聚糖及其加工方法,属于健康食品加工技术领域。本发明包括:称取一定质量淀粉配成浓度10 40wt%的淀粉乳,置于沸水浴加热至完全糊化;待温度降至30 60℃,加入20 200U/g淀粉的α 淀粉酶并保温反应0.1 3h,随后加入20 200U/g淀粉的α 葡萄糖苷酶继续反应1 12h;灭酶活、固液分离,将所获得上清液进行干燥即得难消化分枝状葡聚糖。本发明方法不仅工艺绿色环保、操作工序简单、生产成本低,而且产品具有良好的益生生理活性,可作为新型膳食纤维应用于保健食品、饮料、医药等多个领域。

本发明提供了一种难消化分枝状葡聚糖及其加工方法。本发明以大宗淀粉为底物，通过多功能淀粉酶系藕联催化技术制备得到难消化的分枝状葡聚糖，制备得到的产品具有良好的益生生理活性，包括改善肠道微生态、促进营养物质吸收、增强免疫系统及预防缓解肠道疾病等，可作为新型膳食纤维应用于保健食品、饮料、医药等领域。

本发明的第一个目的通过如下技术方案实现：一种难消化分枝状葡聚糖的加工方法，所述方法包括如下步骤：称取一定质量淀粉配成浓度10-40 wt%的淀粉乳，置于沸水浴加热至完全糊化；待温度降至30-60°C，加入20-200 U/g淀粉的α-淀粉酶并保温反应0.1-3 h，随后加入20-200U/g淀粉的α-葡萄糖苷酶继续反应1-12h；灭酶活、固液分离，将所获得上清液进行干燥即得难消化分枝状葡聚糖。

淀粉在植物界分布十分广泛，是粮食作物种子或果实的主要储能物质，也是现代食品工业的主要原辅料。作为我国居民日常米面主食的典型组分，淀粉还是机体摄入能量的最主要来源，占能量总摄入量的55%-70%。天然禾谷淀粉一般被认为是低血糖淀粉，但经过食品热加工后易发生糊化并几乎全部转化成易消化淀粉，属于快速释放能量的高血糖食品。欧美跨国公司如瑞安、嘉吉、罗盖特等通过化学和物理改性而获得抗性淀粉、抗性糊精等新型产品并形成了规模化的生产销售；但是国内玉米淀粉深加工企业对淀粉类营养产品研究起步较晚，大部分处于实验室研究阶段，只有少数公司开始中试生产，但产品性能与国外相比存在较大差距。现有商业化生产分枝状葡聚糖或抗性淀粉的方法主要有酸热焦糊精化反应和淀粉糖链控温结晶法，但是这些方法存在反应工艺复杂、制备效率低、稳定性差、营养品质差、生产成本高等瓶颈问题。因此，解决现有产品质量品质难以满足国家大健康产业战略及消费者个性化需求问题，成为了当前淀粉类营养产品领域的重中之重。

江南大学（Jiangnan University），坐落于无锡市，是中华人民共和国教育部直属高校，国家“双一流”建设高校， “211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校，入选国家“111计划”、卓越农林人才教育培养计划、卓越工程师教育培养计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家大学生创新性实验计划、国家级大学生创新创业训练计划、国家级新工科研究与实践项目，是高水平行业特色大学优质资源共享联盟成员、“一带一路”高校食品教育科技联盟成员、中国政府奖学金来华留学生接收院校、国家大学生文化素质教育基地、首批高等学校科技成果转化和技术转移基地。

本发明有以下优点：

1）本发明充分利用我国资源丰富的大宗淀粉，设计得到了难消化分枝状葡聚糖的酶法加工体系，能够大大提升淀粉营养品质，实现高品质膳食纤维的绿色制造。

2）本发明方法步骤简便，反应条件可控，实现了连续化和低成本绿色生产。

3）本发明使普通淀粉的生物利用度显著提高，不仅用作食品、医药等领域的功能原料，具有拥广阔的潜在市场，还可大大提高农副产品价值，对提高人民身体健康水平有重要意义，社会效益和经济效益显著。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。