本发明公开了一种风味桃果酒的酿造工艺,属于果酒酿造工艺加工领域。本发明的酿造工艺为:将新鲜桃子破碎酶解后,挤压过滤得到桃汁,调配其糖度,在桃汁进行发酵前将其酒精度分别调至3°、5°、7°、9°,然后在此基础上进行发酵,最后过滤、勾兑得到成品。本发明的酿造工艺是通过在发酵前加入酒精一方面起到了浸提效果,提高了果酒的风味,果酒色泽更加澄清透亮,果香、酒香更加浓郁优雅,另一方面可以提高酵母菌酒精耐受性,减少发酵初期杂菌的污染⊙

本发明在果酒酿造的基础上通过提高其初始发酵的酒精度，不仅能够提高其风味，同时也能减少发酵过程中的染菌，提高酿酒酵母的耐受性，是一种独特的风味桃酒的酿造工艺，具有较强的应用价值。

本发明的第一个目的是提供一种风味桃果酒的酿造工艺，包括如下步骤：在风味桃汁进行发酵前添加酒，然后进行接种发酵得到酒样，之后加酒勾兑得到风味桃酒。

在本发明的一种实施方式中，所述的风味桃包括但不限于光核桃、水蜜桃、油桃、蟠桃、黄桃、毛桃等。

在本发明的一种实施方式中，所述的风味桃为光核桃。

在本发明的一种实施方式中，所述的酒为白酒。

在本发明的一种实施方式中，所述的白酒为蒸馏白酒，酒精度为29.5°。

在本发明的一种实施方式中，酒的添加是为了调配桃汁初始酒精度为3°-9°，度(°)是指乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的。

在本发明的一种实施方式中，所述的风味桃酒的度数范围为12-25°。

在本发明的一种实施方式中，所述的风味桃果酒的酿造工艺包括选材、清洗、破碎、榨汁、调配、接种、后处理步骤，其中，在调配步骤中加入酒。

随着葡萄酒受到越来越多人的喜爱，果酒也越来越受到人们的关注。现代研究认为，桃子是一种营养价值很高的水果，桃子的含铁量较高且富含果胶，食用后不仅能够防治贫血还可预防便秘，具有补益气血、养阴生滋、补气益血、缓解水肿、活血润肠、降血压的功效。

光核桃作为桃子的一种，生长于西藏高海拔地区，主要分布在河谷两岸、村旁等低洼潮湿地方，采集相对容易，具有适应性强、耐低温、耐土壤贫瘠、寿命长、受污染程度小等品质，且其矿质元素含量丰富，其无机盐总量是内地桃的5.5-9倍，其Vc含量更是栽培桃的10倍以上，利用价值较高。但因其果实体积较小且含糖量较低，食之苦涩味较重，且其纤维含量较高，达2.25％，口感粗糙，野桃成熟后，果实绵软，果肉呈稀糊状，由于存在以上缺陷，该类光核桃不适合直接食用，藏族同胞常采集光核桃的种子榨油，作为家庭厨房用油的补充，大部分又回到了自然，导致光核桃不能得到充分利用，造成了资源浪费。因此，采用合适的方法对光核桃进行加工，对于光核桃的资源利用具有一定经济意义。

江南大学（Jiangnan University），坐落于无锡市，是中华人民共和国教育部直属高校，国家“双一流”建设高校， “211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校，入选国家“111计划”、卓越农林人才教育培养计划、卓越工程师教育培养计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家大学生创新性实验计划、国家级大学生创新创业训练计划、国家级新工科研究与实践项目，是高水平行业特色大学优质资源共享联盟成员、“一带一路”高校食品教育科技联盟成员、中国政府奖学金来华留学生接收院校、国家大学生文化素质教育基地、首批高等学校科技成果转化和技术转移基地。

(1)本发明在果酒酿造的基础上通过提高其初始发酵的酒精度，能够减少发酵过程中的染菌，提高酿酒酵母的耐受性，是一种独特的风味桃酒的酿造工艺，具有较强的应用价值。

(2)本发明所述的风味桃果酒酒精度高，而且初始蒸馏白酒的加入，克服了传统关于“初始加入白酒会抑制发酵”的认识，实验证明，在初始加入白酒后，若初始浓度较低，对果酒的酿造无太大影响，而且可以起到了一定的浸提的作用，口感风味好，色泽更加澄清透亮，果香、酒香更加浓郁优雅，气味协调，风味醇香浓厚，酸甜爽口。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。