本发明公开了一种具有高效去腥能力的料酒及其制备方法,属于发酵技术领域。本发明还提供了一种料酒,将辅料鼠尾草、牛至、花椒、生姜、葡萄籽粉碎后与黄酒混合均匀,得到混合液,将混合液在室温下浸提后过滤得到料酒;所述鼠尾草、牛至、花椒、生姜、葡萄籽的添加量分别为黄酒重量的0%~2%,通过采用本发明的具有去腥能力的辅料制备的料酒去腥能力大幅度提升,其去腥能力高达84.69%。

本发明首先提供了一种去除腥味的辅料，所述辅料的成分包括鼠尾草、牛至、花椒、生姜和葡萄籽。

本发明还提供了一种料酒，将上述辅料鼠尾草、牛至、花椒、生姜、葡萄籽粉碎后与黄酒混合均匀，得到混合液，将混合液在25-30℃下浸提后过滤得到料酒；所述鼠尾草、牛至、花椒、生姜、葡萄籽的添加量分别为黄酒重量的0％～2％，不为0％。

在本发明的一种实施方式中，所述鼠尾草、牛至、花椒、生姜、葡萄籽的添加量分别为黄酒重量的1.0％～1.5％。

本发明还提供了上述料酒的制备方法，所述方法为：

将上述辅料鼠尾草、牛至、花椒、生姜、葡萄籽粉碎后，分别得到鼠尾草粉末、牛至粉末、花椒粉末、生姜粉末、葡萄籽粉末，分别将得到的鼠尾草粉末、牛至粉末、花椒粉末、生姜粉末、葡萄籽粉末加入到黄酒中，得到混合液，将混合液在室温下浸提后过滤，得到料酒；

在本发明的一种实施方式中，所述鼠尾草粉末、牛至粉末、花椒粉末、生姜粉末、葡萄籽粉末的添加量分别为料酒基酒重量的0％～2％，不为0％。

在本发明的一种实施方式中，所述鼠尾草粉末、牛至粉末、花椒粉末、生姜粉末、葡萄籽粉末的添加量分别为料酒基酒重量的1.0％～1.5％。

在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中的浸提时间为2-12d。

在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中的浸提时间为4-6d。

在本发明的一种实施方式中，所述黄酒的制备方法为：将糯米粉与水混合，得到酿酒原料；将酿酒原料预热后，在酿酒原料中加入α-淀粉酶进行糊化，得到糊化后的酿酒原料；将糊化后的酿酒原料冷却后加入中性蛋白酶进行酶解，得到酶解后的酿酒原料；向酶解后的酿酒原料中加入糖化酶进行糖化，得到糖化后的酿酒原料；将糖化后的酿酒原料灭酶后，加入酿酒酵母和植物乳杆菌进行发酵，得到发酵液；将发酵液进行过滤，得到黄酒。

料酒是我国特有的酒类调味料，无论在餐饮行业还是家庭烹饪中，料酒都是离不开的调味品，市场巨大。目前，虽然市场上的调味料酒品牌和种类众多，但是近几年，随着调味料酒市场经行业整合和资本整合之后，料酒行业已经从一个相对滞后的行业跨越转型为激烈的市场竞争行业。

料酒是专门用于烹饪调味的酒；在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯，从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。料酒具有除腥去膻的作用，原因是，首先酒类中乙醇具有挥发作用，使肉类中的腥膻味道蛋白和胺类挥发掉，而且还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类；其次是因为料酒中含有较多的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，他们能够起到增香、提味的作用，加热后使食物香气浓郁，味美。与其他调味品的调味功能不太一样，料酒更多的不是从正面去提升菜式应用效果，而是消除、降低或掩盖食材本身的负面特点，从而体现出食材的美味。

调味料酒作为一类必不可少去腥除膻增香的调味品，主要作用于去除鱼类、禽肉、畜肉等的腥膻味，提升菜肴的香气和鲜味。衡量料酒好坏最重要的指标就是对料酒作用鱼类、禽肉、畜肉等之后的去腥能力的测试。

虽然市售调味料酒能起到除腥调味作用，但是，在实验之初，课题组通过对大量的市售料酒进行去腥能力的测定后，发现目前市售料酒的去腥能力仅为20％～50％左右，尤其是对腥味较重的鱼、肉类祛腥效果不佳，目前市售料酒存在去腥能力不足的缺点，严重影响消费者的使用效果，因此，研究开发一种可高效去腥并且明显提鲜的调味料酒，以满足广大消费者的口味需求和消费观念，对于促进料酒行业的快速发展具有重要意义。

江南大学（Jiangnan University），坐落于无锡市，是中华人民共和国教育部直属高校，国家“双一流”建设高校， “211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校，入选国家“111计划”、卓越农林人才教育培养计划、卓越工程师教育培养计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家大学生创新性实验计划、国家级大学生创新创业训练计划、国家级新工科研究与实践项目，是高水平行业特色大学优质资源共享联盟成员、“一带一路”高校食品教育科技联盟成员、中国政府奖学金来华留学生接收院校、国家大学生文化素质教育基地、首批高等学校科技成果转化和技术转移基地。

(1)本发明提供了一种具有高去腥能力的料酒，采用此料酒作用于鱼类、禽肉、畜肉等，并且对去腥效果进行测试，此料酒的去腥能力高达84.69％，在食品领域具有极高的应用前景。

(2)采用本发明提供的高去腥能力料酒的制备方法，其得到的料酒作用于鱼类、禽肉、畜肉等之后，对作用前后鱼类、禽肉、畜肉等的腥味物质进行检测，结果显示，采用本发明所制备的料酒作用于鱼类、禽肉、畜肉等之后的总腥味物质的含量大大降低，料酒作用后的总腥味物质的含量比作用之前总腥味物质的含量降低了84.69％。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。