本发明涉及一种葡萄果醋的加工方法，具体是通过果品处理、发酵、淋醋、杀菌贮藏等步骤制得。该发明产品富含维生素、微量元素等营养成份，还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。

本发明的目的提供一种葡萄果醋的加工方法。其特征在于，加工方法艺如下 ：1) 果品处理 ：先剔除有虫的葡萄，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为 5％的麸曲，搅拌均匀后堆成的馒头形。2) 发酵 每日倒料 2-3 次，温度控制在 35-40℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。约经10-15 天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。3) 淋醋 后熟 1 周后，加入与料同重的水，浸泡 4-5 小时，然后淋醋。4) 杀菌贮藏 果醋淋出装瓶后，在 60-70℃下杀菌 10 分钟，即可贮藏。

在水果产区，每季都会有许多残次水果。这些残次水果不仅卖不出去，积压严重，而且容易腐烂变质，对环境造成污染。其实，这些残次水果如能充分利用，同样能够生财。既可使残次水果得到充分利用，实现增值，又可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求，真是一举两得。

食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活水平。随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，经不同加工处理的果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。由于果醋的这些优点，所以果醋一经问世就受到了广大消费者的热烈欢迎。利用该技术设备开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品，( 如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料 ；解渴降温、防中暑果醋饮料等等 ) 是宾馆、饭店、食堂、千家万户，人人都喝、家家都用的日常生活消费品，具有巨大的市场，前途远大。

发明人 赵静

赵静，博士，二级研究员，博士研究生导师，乌克兰工程院外籍院士，英国皇家化学会会士，享受国务院政府特殊津贴。获省市自然科学（政府奖）奖4项、中国颗粒学会优秀青年科学家奖、中国产学研合作促进会创新奖、国际先进材料学会奖章等。主要从事无机非金属半导体低维材料的可控合成、性能及其器件应用基础研究，先后主持承担宁波市顶尖人才科技项目（6800万）1项、国家重点研发计划（973计划）前期研究专项1项、国家自然科学基金6项、浙江省杰出青年科学基金1项等。

经不同加工处理的果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。由于果醋的这些优点，所以果醋一经问世就受到了广大消费者的热烈欢迎。利用该技术设备开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品，( 如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料 ；解渴降温、防中暑果醋饮料等等 ) 是宾馆、饭店、食堂、千家万户，人人都喝、家家都用的日常生活消费品，具有巨大的市场，前途远大。

技术入股，技术合作，遣派学者专家到国外或者其他地区的高校，研究机构或者生产企业与对方的学者，专家合作进行研究设计，或者双方学者，专家轮流到对方学校，研究机构或者企业进行研究。

最后加以说明的是，以上实施例仅用于描述实现本发明的技术方案，而不是对本发明的限制。尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，该领域普通技术人员应当理解；其依然可以将上述实施例所阐述的技术方案进行局部的修改或技术特征进行等同的替换；而这些修改和替换并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例所述技术方案的精神和范畴。