种超声波协同改善切割调理果蔬微波辅助真空油炸效率的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以调理果蔬为原料，通过清洗切片、漂烫、低频超声波协同微波辅助真空油炸、真空脱油、调味、包装和贮藏工艺，通过超声波作用在微波辅助真空油炸过程，协同作用提高油炸过程中的脱水速率，最终改善微波辅助真空油炸的效率，以及提高脆片产品的脆度和色泽，制得高品质调理油炸果蔬食品。采用本发明方法处理调理果蔬效率高，获得的产品质构更加松脆，提高产品的综合品质。

（1）清洗切片：将果蔬清洗干净后去皮，用切片机将果蔬切成规格统一的形状，按照果蔬的种类在相应的调理溶液中进行浸泡调理，调理后果蔬的介电损耗因子提高50%-100%；

（2）漂烫：将步骤（1）清洗切片预处理后的果蔬按照料液质量比1︰20放入热水中进行热烫，热烫温度为90-95℃，热烫时间为3-5min，进行灭酶热漂，然后迅速从热水中移出，并用自来水冷却；将其置于质量浓度5%的食盐溶液中浸泡30min进行调味处理，之后沥干表面水分备用；

（3）低频超声波协同微波辅助真空油炸：首先在油炸用油中加入油质量0.02%的抗氧化剂叔丁基对苯二酚TBHQ，用微波将油温升到预设温度100-120℃，将步骤（2）处理后所得果蔬原料放入油炸篮中，然后开真空，真空度为0.080-0.095MPa；将油炸篮放入该热油中，开微波2400-3000W，同时开超声波开始油炸，超声波频率为20-30kHz；油炸时间为10-20min；油炸的终点从油炸机的观察镜进行判断，当油脂内不再有气泡溢出时即为油炸的终点；

真空油炸是在二十世纪六十年代末和七十年代初发展起来的一项食品加工技术，其可以生产油含量较低的水果和蔬菜脆片以及能够产生所需的质地和风味特点，近年来得到广泛的研究。真空油炸是指在远低于大气压条件下（一般在6.65 kPa左右）将果蔬脱水油炸的过程。由于真空油炸是在负压条件下进行的，因此可以降低油炸过程中物料中水分的沸点，从而产生出比普通油炸更好的感官和营养品质的干制品，这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减少或避免氧化反应所带来的危害。但是真空油炸在应用过程中仍存在着热效率较低，油炸时间长的问题，而且由于人们健康饮食的要求，真空油炸产品的含油率也有待降低。

微波是一种频率为300 MHz-300GHz的电磁波，具有穿透性、选择加热性和反射的特性，在萃取、加热和杀菌领域中得到广泛的应用。微波加热与传统的加热方法相比，其主要特点是立体、节点加热特性，具有热量传递快、加热时间短以及加热温度低的显著优点。同时，微波穿透食品物料内部直接作用于水分子，使物料内部瞬间受热，导致物料内部水分的迅速汽化和迁移，并形成无数微孔通道，产生多孔性的结构，并阻止产品的干缩，从而极大的提高产品的脆性。微波加热是一种高效、理想的加热方法。微波加热（烘烤、膨化、干燥、油炸）已广泛应用在果蔬、谷物食品的加工技术中。微波辅助真空油炸是在真空油炸的基础上，利用微波实现对油炸用油和物料的加热，提高真空油炸热效率的一种食品加工方法。

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。

1、高效率：利用超声波的作用改变了调理果蔬的介电特性，以及利用超声波与微波的相互协同，从而提高了其在微波油炸中的吸收率，在真空油炸低温油炸过程中实现高效加热和水分的高效迁移，实现高效的干燥脱水过程，同时超声波以及微波的输出功率可调，有利于实现加工过程的自动控制和连续化生产。

2、产品质构更加松脆：在超声波协同微波辅助真空油炸过程中，超声波的空化作用以及对水分子的强烈震动，与微波对水分子的直接作用相互协同，使物料内部的水分迅速汽化和迁移，形成无数微孔通道，产生多孔性的结构，从而极大地提高产品的脆性。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。