科创中国
一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用
成果类型：: 发明专利
发布时间: 2022-02-15 10:02:03
科技成果产业化落地方案
方案提交机构：江苏无锡市| 朱建萍 | 2022-12-01 11:18:57
本发明公开了一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用,属于食品技术领域。本发明方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀,然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂对沉淀进行搅拌脱腥处理,然后离心取沉淀,洗涤多次、冻干得不溶性黑色素样品;将不溶性黑色素分散于水中并超声处理一段时间,然后冷却、离心,取上清液冷冻干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素。本发明以柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂进行脱腥处理,底解决了头足类黑色素腥臭的问题,制得的鱿墨可溶性黑色素具有无腥臭味,可应用与食品、药物和化妆品的开发。
本发明的第一个目的是提供一种经脱腥处理的鱿鱼墨黑色素的制备方法，包括不溶性鱿鱼墨黑色素和可溶性鱿鱼墨黑色素，所述方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀，然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂，对沉淀进行搅拌脱腥处理，然后离心取沉淀，洗涤多次、干燥得不溶性黑色素样品；将不溶性黑色素分散于水中并超声处理一段时间，然后冷却、离心，取上清液干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素。
鱿鱼是头足类海洋动物中枪乌贼和柔鱼的俗称。鱿鱼墨黑色素是一类存在于鱿鱼和乌贼等头足纲动物墨囊墨汁中的天然黑色素，由墨汁分离得到，不溶于水及大多数液体介质，是一种化学上稳定的高分子聚合物。北太平洋鱿鱼是最重要的鱿鱼加工品种之一，年加工量在15～30万吨，其墨囊大约占整个体质量的1.3％，然而作为鱿鱼墨黑色素主要来源的头足类墨囊一般被视为头足类加工的下脚料而被丢弃或加工成低值饲料，未得到很好的利用，造成巨大的资源浪费，同时给环境带来了很大污染。经过一系列研究表明，与大多数天然黑色素一样，鱿鱼墨黑色素具有增强免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老及抗菌等生物活性。因此，从鱿鱼墨中提取无腥味的可溶性鱿鱼墨黑色素不仅能提高鱿鱼加工过程中废弃物的综合利用率，同时扩展了其在食品领域的应用。
江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。
本发明以鱿鱼墨为原料，利用离心后在去离子水中超声降解获得可溶性黑色素。采用的原料丰富，制备过程简单，无污染，所得产物具有极高的应用潜力以及经济、社会效益。
本发明创造性地选用芝麻酚，第一是因为芝麻酚是一种天然抗氧化剂，常用于油脂的抗氧化保护；另外，芝麻酚也是芝麻油的重要的香气成分，具有掩蔽消臭作用。本发明采用芝麻酚作为脱腥剂的主要成分，从原理上讲，是综合了化学法和掩蔽法脱腥的效果。
科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。
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