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淀粉基食品微观结构精准调控与加工品质提升技术
发布时间: 2026-11-08
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
新技术
行业领域：
现代农业
成果介绍
针对淀粉基食品加工过程中组织结构不均匀、质构品质不稳定及加工适应性有待提升等问题，开展不同植物来源淀粉的结构特性、流变行为及加工品质调控研究。通过研究淀粉颗粒尺寸、结晶结构及热处理方式对淀粉体系黏弹特性、糊化行为和食品微观结构的影响，揭示淀粉多尺度结构与食品加工品质之间的关联规律。结合淀粉颗粒分级、结构改性及配方优化等方式，探索改善淀粉基食品组织结构和加工特性的技术途径。该成果可为谷物休闲食品、薯类制品及其他淀粉基食品的配方优化、品质调控和新产品开发提供技术支持。
成果亮点
围绕不同植物来源淀粉的颗粒结构、结晶特征及加工功能，建立淀粉结构与食品品质之间的关联。通过淀粉颗粒尺寸分级及结构调控，改善淀粉体系的流变性能与加工适应性。结合流变学、热分析及微观结构表征等技术，系统评价淀粉结构变化对食品加工品质的影响。技术可应用于谷物休闲食品、薯类制品等淀粉基食品的原料筛选、配方优化及品质提升，具有进一步开展产品开发和工艺验证的潜力。
团队介绍
成果依托西北农林科技大学食品科学与工程学院功能性粮油食品创新研究团队开展。团队由1名教授、4名副教授及40余名博士、硕士研究生组成，在于修烛教授的带领下，主要围绕粮油资源精深加工、功能性粮油食品开发、食品结构与品质调控及粮油加工副产物高值化利用等方向开展科学研究。近年来，团队主持国家自然科学基金面上项目、青年科学基金项目、国家重点研发计划课题及省部级科研项目20余项；承担国家级和省级一流本科课程各1门，编写的2项教学案例入选陕西省专业学位研究生教学案例库；主编规划教材3部、出版专著1部，发表高水平学术论文290余篇，其中SCI/EI收录170余篇；获授权国家发明专利20余件，获得中国粮油学会科学技术一等奖2项、湖北省及宁夏回族自治区科技进步三等奖各1项。团队注重产学研协同创新，积极开展校企合作、技术研发及成果转化，在粮油加工工艺优化、产品品质提升和功能性食品开发等方面具有较好的研究基础和产业技术服务能力。
成果资料
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