科创中国
油炸薯类食品绿色预处理与低脂加工关键技术
发布时间: 2026-11-08
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
新技术
行业领域：
现代农业
成果介绍
针对传统油炸薯类食品含油量高、加工过程中水分迁移与油脂吸收难以精准调控等问题，研发以超声、预干燥及超声辅助干燥为核心的加工预处理技术。通过研究不同预处理条件对马铃薯组织结构、水分分布、孔隙形成及油脂吸收行为的影响，明确预处理方式与油炸产品含油量之间的关系，形成基于水分与微观结构调控的低脂加工技术。研究表明，适宜超声处理条件下油脂含量可降低27.66%，优化预干燥条件下最高可降低62.07%。该成果可为薯片等薯类休闲食品生产企业开展低脂化加工、工艺优化及产品升级提供技术支撑。
成果亮点
采用超声及预干燥等物理加工技术，从水分迁移和食品组织结构调控入手实现油脂吸收控制。揭示预处理条件、孔隙结构与油脂吸收之间的关联，为降油工艺参数优化提供依据。在试验条件下，360 W超声处理60 min可使油脂含量降低27.66%；适宜预干燥条件下油脂含量最高降低62.07%。技术可与现有油炸加工工艺衔接，具有进一步开展工艺放大及企业应用验证的潜力。
团队介绍
成果依托西北农林科技大学食品科学与工程学院功能性粮油食品创新研究团队开展。团队由1名教授、4名副教授及40余名博士、硕士研究生组成，在于修烛教授的带领下，主要围绕粮油资源精深加工、功能性粮油食品开发、食品结构与品质调控及粮油加工副产物高值化利用等方向开展科学研究。近年来，团队主持国家自然科学基金面上项目、青年科学基金项目、国家重点研发计划课题及省部级科研项目20余项；承担国家级和省级一流本科课程各1门，编写的2项教学案例入选陕西省专业学位研究生教学案例库；主编规划教材3部、出版专著1部，发表高水平学术论文290余篇，其中SCI/EI收录170余篇；获授权国家发明专利20余件，获得中国粮油学会科学技术一等奖2项、湖北省及宁夏回族自治区科技进步三等奖各1项。团队注重产学研协同创新，积极开展校企合作、技术研发及成果转化，在粮油加工工艺优化、产品品质提升和功能性食品开发等方面具有较好的研究基础和产业技术服务能力。
成果资料
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