科创中国
基于混合菌株联合发酵的复合风味木纳格葡萄气泡酒饮品研制
发布时间: 2026-05-29
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
制造业,农副食品加工业
成果介绍
依赖新疆特有木纳格葡萄的天然发酵特性,以商业酿酒酵母主导发酵外,引入非酿酒酵母或进行混苗发酵,形成葡萄风味气泡基酒;进而添加疆内特色果品浓缩汁进行风味复配。筛菌、优化发酵工艺、检测产品共需55-65天;具备风味、营养品质和低酒精度的卖点和营销点,与同类产品相比具有竞争力,形成系列产品后预期在市场可达到10%占比左右。
成果亮点
1、地域资源独特性：以新疆特有木纳格葡萄为原料，这种葡萄糖分高、香气浓郁，本身就具备差异化竞争优势。配合新疆特色果品浓缩汁复配，形成了难以复制的地域风味标签。
2、发酵技术创新：采用商业酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵技术，突破了单一酵母发酵的风味局限。这种技术能产生更丰富的酯类、酚类等风味物质，提升产品香气复杂度。
3、产品定位精准：瞄准当前市场需求，打造“风味独特+营养丰富+低酒精度”的三重卖点。低酒精度设计适配了年轻消费者和女性市场，拓宽了消费场景。
4、工艺效率可控：从筛菌到成品的55-65天周期，在保证品质的同时实现了规模化生产的时间可控性，为后续量产奠定了基础。
团队介绍
本成果由中关村技术经理人协会运营团队征集。
中关村技术经理人协会成立于2019年，在北京市科学技术委员会、中关村科技园区管理委员会指导下，以“支撑、协调、服务、研究、推介”为宗旨，承担国家多个部委的技术经理人队伍建设重点任务。作为行业引领者，协会获准在全国范围开展活动，并构建全球技术经理人协作网络，与世界技术转移经理人联盟（ATTP）等11个国际组织及国内多家行业机构建立战略合作，为全国技术经理人相关从业者提供国际化、专业化的发展舞台。
成果资料
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