科创中国
赤霞珠干化酒专利菌开发与应用
发布时间: 2026-05-26
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
针对新疆南疆葡萄成熟后采摘期短，糖度容易升高，不利于常规葡萄酒的酿制，导致大量葡萄的浪费，由此，本发明从新疆南北疆3991株葡萄酒酵母菌，通过产酒力，自溶性，产H2S能力，产生物胺特性的检测，果胶酶活性测定和不同糖度，酒度及SO2耐受性分析，起发性测定，发酵能力测定试验，筛选出酿酒性能优良的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）Sc19及库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）NS68，并确定两株菌最佳复配比例及添加时间，对自然干化后的高糖赤霞珠葡萄汁（总糖457.13g/L、pH为4.3、总酸为7.3g/L），酿制赤霞珠干化葡萄酒，具有深宝石红色，悦目协调、颜色明亮；果香、酒香、花香等香气浓郁、丰富、复杂、协调；酒体丰满，醇厚浓郁，舒适协调，酸甜和谐、苦涩适中，口有余香，无异味，口感较好；香气和口感协调性好，整体品质优良。
成果亮点
本土菌复合酿制糖度大于45Brix 的干花酒，产品具有深宝石红色，悦目协调、颜色明亮；果香、酒香、花香等香气浓郁、丰富、复杂、协调；酒体丰满，醇厚浓郁，舒适协调，酸甜和谐、苦涩适中，口有余香，无异味，口感较好；香气和口感协调性好，整体品质优良
团队介绍
本团队为新疆荒漠食物资源开发与利用，主要研究新疆荒漠地区的特色农林牧渔等的智能分选、保鲜、物流等加工与微生物发酵、功能提取、新产品研发等精深加工，团队近15人，博士13人，教授10人，主持国家自然基金等项目30余项，发表论文近100篇，专利20余件，省部级科技进步二等、三等奖各1项。
成果资料
下载app