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一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法
发布时间: 2025-10-23
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物产业
成果介绍
本发明公开了一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法，属于植物蛋白精深加工领域。该方法包括以下步骤：以豌豆蛋白粉为原料，配制蛋白含量为8.0‑10.0％的浆液；添加还原糖，经过高温闪蒸及喷雾干燥得到糖基化改性豌豆蛋白粉；然后配制质量浓度2.8‑3.5％的蛋白溶液，添加植物低聚糖作为唯一碳源，添加植物油进行乳化，复配稳定剂进行配料，经过均质、杀菌，冷却后接种复合发酵菌种，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后熟得到低豆腥味豌豆蛋白酸奶。本发明直接利用商业豌豆蛋白粉作为基料进行发酵，节省了豌豆浆液的制备过程，所制备的酸奶具有豆腥味低、无蔗糖、质构稳定、风味良好的优点。
成果亮点
本发明直接利用商业豌豆蛋白粉作为基料进行发酵，节省了豌豆浆液的制备过程，所制备的酸奶具有豆腥味低、无蔗糖、质构稳定、风味良好的优点。
团队介绍
植物蛋白加工科学与技术团队主要从事植物蛋白科学与技术方面的相关研究，主要包括以下几个方面：（1）植物蛋白的生物大分子属性及其结构修饰和质构重组；（2）植物蛋白的生物转化以及相关组分的分离提取；（3）植物蛋白的风味及营养特性；（4）植物蛋白的高品质化和高值化；（5）功能性肽的开发；（6）植物蛋白乳的开发。
成果资料
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