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一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法
发布时间: 2025-08-28
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,现代农业
成果介绍
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法。本发明在新酿发酵果酒中添加橡木片，然后对发酵果酒依次进行间断式低频脉冲电场 间断式高频脉冲电场 连续式高频脉冲电场处理。
成果亮点
该方法处理后的果酒中橡木内脂、丁香酚、香草醛等酯类和萜烯类香气成分有所上升，低级饱和脂肪醛以及杂醇油等刺激性成分减少，处理后的果酒具备陈年果酒香气，口感绵软柔顺，含果酒典型芳香气味，饮用时风味突出，醇厚怡人，相当于自然陈酿3～5年，大大缩短了果酒陈酿周期。
团队介绍
广西大学（Guangxi University），简称“西大”（GXU），坐落于广西首府南宁市，是广西唯一的国家“211工程”建设学校，“双一流”建设高校，教育部和广西壮族自治区人民政府“部省合作共建高校”；入选国家“211工程”、中西部高校综合实力提升工程、国家建设高水平大学公派研究生项目、“新工科”研究与实践项目、卓越工程师教育培养计划、卓越法律人才教育培养计划、卓越农林人才教育培养计划、国家级大学生创新创业训练计划、中国政府奖学金来华留学生接收院校、全国工程硕士研究生教育创新院校，一省一校（Z14）联盟成员，东盟大学联盟、南亚东南亚联盟成员，广西重点支持的综合性研究型大学建设高校。该成果由广西大学的牛德宝、冯远鑫、张爱琳共同研发。
成果资料
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