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小麦低聚肽的功能及加工研究技术
发布时间: 2025-04-22
基本信息
合作方式：
委托开发
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
小麦低聚肽是由小麦蛋白经酶解、特定的小肽分离技术等制得的多肽混合物，其富含谷氨酸、脯氨酸等氨基酸，在体内易消化吸收，并且具有丰富的生物活性，是生产功能性产品的良好原料，具有潜在的加工应用价值。
成果亮点
1.小麦低聚肽可以作为氢供体起到清除自由基的作用，激活抗氧化酶的活性，起到抗氧化作用。
2.阻碍炎症相关通路，降低促炎因子水平，有效抑制炎症的发生；激活免疫细胞调控免疫系统清除病原体。
3.作为ACE抑制肽起到降血压的作用、抑制碳水化合物消化吸收相关酶活性，起到降血糖活性。
4.通过调节神经递质的水平起到保护神经的作用。
团队介绍
沈群，女，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士研究生导师。国家粮食产业（青稞深加工）技术创新中心主任，青海省委组织部“高端创新人才千人计划” 昆仑英才柔性引进领军人才，国家现代农业产业技术体系岗位专家，“2022年最美粮油科技工作者”，中粮营养健康研究院有限公司客座教授。中国食品科学技术学会植物基分会秘书长，中国作物学会粟类作物专业委员会副会长，中国食品科学技术学会面制品分会、全谷物分会常务理事，中国粮油学会食品分会常务理事。ICC会员，Frontier、nutrient专栏编辑。 主要从事杂粮加工适用性及杂粮组分功能特性；淀粉及变性淀粉的变性机理及应用等的科研与教学工作。现主持国家现代农业产业技术体系项目1项，国家自然基金1项，企业科研项目4项。主持并完成“十一五”、“十二五”、“十三五”国家科技支撑计划、国家自然基金、国家现代农业产业技术体系、省部级及地方科技科研项目30余项。 主编教材、书籍7部，以通讯作者身份国内外学术刊物及国际会议论文集上发表论文260余篇，其中SCI、EI收录140余篇。获国家发明专利18项。荣获教育部国家级一流本科课程，长城食品安全科学技术奖特等奖
成果资料
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