科创中国
豆腐等大豆制品加工中的主要副产物利用 基本情况：
发布时间: 2024-12-04
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,科学研究和技术服务业,农业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动,研究和试验发展
成果介绍
黄浆水是豆制品生产过程主要废弃物和环境污染源。
豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物，豆渣含有丰富的膳食纤维，蛋白质等营养物质。
成果亮点
功能因子研究表明，发酵可使黄浆水总多酚含量增加，糖甙型黄酮转化为甙元型黄酮，同时发酵后的酸浆具有更强的 ABTS 自由基清除能力、铁离子还原能力、还原力、羟自由基清除能力及超氧自由基清除能力，可赋予酸浆豆制品更好的抗氧化活性。
豆渣通过采用团队自行分离的少孢根霉，雅致放射毛霉，冠突散囊菌为初始菌株以鲜豆渣为原料纯种发酵制备发酵豆渣，提升了豆渣的抗氧化，多糖抗粘附等功能活性。
团队介绍
南京农业大学积极响应国家“一带一路”倡议，不断提升国际化水平，对外交流日趋活跃，先后与50多个国家和地区的180多所境外高水平大学、研究机构保持着学生联合培养、学术交流和科研合作关系。与美国加州大学戴维斯分校、康奈尔大学、比利时根特大学、新西兰梅西大学等世界知名高校，开展“交流访学”“本科双学位”“本硕双学位”等数十个赴境外长短期交流项目，2019年经教育部批准与美国密西根州立大学合作设立南京农业大学密西根学院。建有“中美食品安全与质量联合研究中心”“中国-肯尼亚作物分子生物学‘一带一路’联合实验室”“动物健康与食品安全国际合作联合实验室”、“动物消化道营养国际联合研究中心”“中英植物表型组学联合研究中心”“南京农业大学-加州大学戴维斯分校全球健康联合研究中心”“亚洲农业研究中心”等多个国际合作平台。2007年，成为教育部“接受中国政府奖学金来华留学生院校”。2008年，成为全国首批“教育援外基地”。2012年，获批建设全球首个农业特色孔子学院。2014年，获外交部、教育部联合批准成立“中国-东盟教育培训中心”。
成果资料
下载app